Estamos acostumados a comprar caviar vermelho em frascos de fábrica. É verdade que nem sempre tem um sabor agradável. Se você gosta de criar suas próprias obras de arte culinária, recomendamos que você se familiarize com nossas instruções passo a passo para salgar o caviar de truta em casa.
Como escolher caviar salgado
Para que o produto final adquira um excelente sabor e seja armazenado por um longo tempo, é importante escolher o caviar certo para a salga. É de três tipos:
- O caviar de ovas cru, que é lavado e salgado imediatamente no hímen, é armazenado por não mais de um mês e possui um sabor residual específico;
- Caviar – salgado em soluções especiais e pressionado a uma massa homogênea. É mais saboroso e pode ser armazenado por cerca de um ano;
- Caviar granular é uma massa madura e bem processada de grãos de caviar homogêneos que são facilmente separados um do outro e têm um sabor delicado.
Como conservar o caviar da truta?
Os fãs de caviar vermelho, tendo a triste experiência de provar falsificações e falsificações de caviar, estão se perguntando: como fazer caviar de truta salgada em casa, melhorando seu sabor e qualidade?
Ao longo de séculos de conhecimento do caviar vermelho, um homem inventou muitas receitas originais para salgar em casa e aprendeu a torná-lo incrivelmente saboroso..
Para qualquer receita de salgar o caviar de truta, você precisará de uma panela ou tigela de vidro, uma grade para lavar ovos ou gaze, sal, açúcar e óleo vegetal. Os recipientes de vidro são ótimos para salga, pois são pratos higiênicos que não absorvem odores, não emitem substâncias nocivas e não entram em reação química com os produtos.
O processo de salga é simples, mas é importante executar todas as etapas com cuidado e consistência para não estragar o produto delicado e obter o sabor ideal do produto sem perda de sabor e propriedades nutricionais..
Estágio um. Caviar de lavagem
Se você não possui um filtro especial para lavar o caviar, tente liberar manualmente os ovos do hímen (praga) – o principal é não danificá-los. Para acelerar o processo, use água morna (mas não quente!). Um saco de barata com caviar é baixado para uma panela com água e os ovos são limpos do hímen com mais facilidade. Em seguida, enxágue o caviar com água fria em uma peneira.
Estágio dois. Caviar de salga
Para salgar o caviar, você precisará fazer uma salmoura de água, sal marinho (50-70 g / 1 litro de água) e açúcar (na proporção de 1: 2). Em uma picles quente, mergulhe o caviar e mantenha-o por 10 a 20 minutos, dependendo do grau de salinidade que você gosta.
UMA.
Estágio três. Armazenamento
Despeje a salmoura através de uma peneira ou peneira, transfira o caviar salgado para um prato de vidro e deixe esfriar por 2-4 horas na geladeira, sob a tampa.
Outra maneira de salgar
Este método é universal, pois permite limpar os ovos do filme já em processo de salga. Em uma panela alta, despeje a salmoura (12 colheres de sopa de sal e uma colher de chá de açúcar por litro de água) e deixe ferver para que o açúcar e o sal sejam completamente dissolvidos. Em seguida, esfrie a 50-60 graus.
Na salmoura quente, mergulhe as patas com caviar e comece a mexê-las com um batedor. Durante esse tratamento, o filme irá gradualmente parar no batedor, liberando ovos sem danos. Depois que os filmes são completamente removidos, o caviar deve ser provado a cada 5 minutos para determinar o grau de salga. Após um máximo de 20 minutos, a salmoura é drenada através de uma peneira. Caviar está pronto!
Lembre-se, com esta receita para salgar, você não pode armazenar caviar por um longo tempo – o caviar de truta deve ser consumido dentro de 2-3 dias. Também seria bom congelá-lo na geladeira – o sabor durante o descongelamento será preservado.
Importante!
- O caviar de truta vermelha pode ser armazenado na geladeira por não mais de 2,5 meses;
- Se você acidentalmente salgou caviar, o sal é parcialmente removido por folhas de chá ou água fervida.
Alguns fatos sobre a truta
A truta é um peixe vermelho de água doce que é distribuído em todo o mundo – do Atlântico ao Oceano Pacífico. O caviar de truta, em contraste com o caviar de salmão do mar e oceano, é considerado o menor em tamanho – são grãos translúcidos de cor amarelo-laranja, com apenas 2-3 mm de diâmetro.
“Calibre pequeno” não afeta seu sabor e utilidade. Além disso, quanto menor, mais saborosa. Cada terceiro ovo consiste em proteína pura, é saturado com uma lista completa de vitaminas, ácidos graxos e minerais. O produto é perfeitamente absorvido pelo organismo e é útil para pessoas de qualquer idade..
Prevenção da aterosclerose e imunodeficiência, melhorando a qualidade do sangue e da circulação sanguínea, fortalecendo o sistema músculo-esquelético e a visão, os tecidos nervosos e as membranas celulares, diminuindo o colesterol no corpo – todas essas são as propriedades do caviar vermelho, considerado um produto alimentar ideal. O principal é não exagerar!
O caviar vermelho primário tem uma aparência e um sabor muito diferentes do que estamos acostumados a comer. Extraído da truta, é acondicionado em um saco de filme e é totalmente insípido. Ele precisa ser descascado e salgado, mas esses “cinco minutos” terão um sabor incomum e prazo de validade de não mais que um dia! Somente depois de cuidadosa triagem, lavagem, salga e preservação, na fábrica, ele se transforma em um produto ao qual estamos acostumados..
Neste vídeo, você pode ver outra maneira original de salgar o caviar..
