Colheita de berinjela salgada para o inverno

Muitas donas de casa estão pensando em quanto conservação gostariam de seus parentes. Uma ótima opção para um aperitivo frio seria azul preparado com sal. O prato em sua composição possui muitas vitaminas necessárias para manter a imunidade na estação fria.

Como fechar a berinjela para o inverno

Esta preparação é uma ótima maneira de economizar um complexo de vitaminas saudáveis ​​e necessárias para o inverno. A conserva de berinjela para o inverno pode ser feita de diferentes maneiras: eles toleram bem não apenas a salga, mas também a decapagem ou decapagem. É importante saber que a preservação em bancos não pressurizados pode ser armazenada por não mais de um mês; se o recipiente for esterilizado e fechado hermeticamente, a vida útil aumenta significativamente.

Como escolher o azul

Esses vegetais gostam muito de clima quente e ensolarado, de modo que a colheita principal e mais deliciosa é adequada nos meses de verão. É importante notar imediatamente que essas frutas não são adequadas para salgar no inverno. É melhor preservar os do outono – o sabor deles já está mais saturado, mais maduro e denso. Se você vai fazer berinjela salgada para o inverno, escolha aquelas que tenham uma pele densa e elástica, sem danos ou sinais de mofo. Além disso, existem mais alguns sinais pelos quais os vegetais adequados para a salga podem ser determinados antes de cozinhá-los:

  • casca brilhante;
  • pequenas inflorescências do pedúnculo;
  • peso pesado;
  • a fruta é elástica quando pressionada.

Como sal berinjela

Este prato é amplamente conhecido em muitas famílias russas. Você sabe como conservar berinjela no inverno? Os métodos para preparar o prato são simples, e o processo em si leva relativamente pouco tempo. A preparação adequada dos vegetais pode dar ao prato acabado na forma de berinjela salgada no inverno um sabor e aroma indescritíveis. As ações são as seguintes:

  1. Os vegetais são pré-lavados e depois escaldados em água salgada por cerca de 5 a 10 minutos. A prontidão pode ser determinada perfurando uma das frutas com uma vara de madeira: elas perfuram facilmente.
  2. O azul escaldado esfria. Depois disso, o excesso de líquido é necessariamente retirado deles.
  3. As frutas são cortadas em diferentes formas, podem ser pratos, círculos, cubos ou apenas listras.
  4. A berinjela pode ser salgada, seca ou molhada. Secar é salgar o azul, temperar com especiarias e colocar sob opressão. Eles insistem por cerca de uma semana. A opção “Molhada” envolve servir alimentos com salmoura especial.

Berinjela fresca

Receitas de berinjela para o inverno

Para muitas pessoas, os azuis salgados se assemelham a cogumelos em conserva a gosto, então essa peça de berinjela é muito popular. Aperitivo de legumes, especialmente se for cozido com alho, pode ser servido além de pratos de batatas, arroz, macarrão, etc. Existem muitas receitas para fazer berinjela salgada em lata para o inverno, e as seguintes são as mais comuns.

Receita 1 – Berinjela Salgada com Alho

Se você fizer tudo de acordo com as instruções, em breve receberá uma preservação muito saborosa para o inverno. Berinjela salgada com alho é um armazém de vitaminas que todos precisam na estação fria. Durante o tratamento térmico, a palatabilidade dos produtos não se perde, mas apenas se torna mais pronunciada. O prato pode ser consumido todos os dias ou reservado para uma ocasião especial.

Ingredientes:

  • folha de louro – 6 peças .;
  • alho – 2 cabeças;
  • sal – 2,5 colheres de sopa. eu .;
  • água – 1 l;
  • azul – 5 kg.

Método de cozimento:

  1. Lave os azuis sob a água, limpe-os dos caules.
  2. Faça cortes no meio de cada vegetal.
  3. Prepare uma salmoura: ferva um litro de água, adicionando uma parte de sal a ela.
  4. Ferva azul no mesmo líquido por cerca de 2-3 minutos.
  5. Retire a berinjela, coloque-a no tabuleiro, aperte-a com opressão – isso ajudará a eliminar o excesso de água.
  6. Pique finamente o alho, o sal. Encha cada azul com uma mistura.
  7. Encha os frascos preparados com legumes (primeiro eles devem ser esterilizados).
  8. Em cima dos legumes coloque as folhas de louro, despeje salmoura. Você pode fechar os recipientes com tampas.
  9. Primeiro, guarde o prato por 5 dias em uma sala escura, onde a temperatura ambiente está, então a preservação deve ser reorganizada na geladeira (também pode ser levada para a adega).

Berinjela salgada com alho em frascos

Receita 2 – Berinjela Salgada com Alho e Cenoura

Este método é bom porque não requer muito tempo para cozinhar. Como resultado, cada dona de casa receberá berinjela salgada saborosa e apetitosa com cenoura e alho. Vale considerar que, para a receita, as azuis devem ser de tamanho médio, de preferência jovens. Aqueles em que as antenas são visíveis ao cortar as sépalas, é melhor não usar para torcer.

Ingredientes:

  • azul – 3 kg;
  • um copo de água – 250 ml;
  • cenouras – 3 kg;
  • sal – 5 cabeças;
  • salsa – 1 molho grande;
  • alho – 5 cabeças grandes.

Método de cozimento:

  1. Lave as azuis, corte as hastes. Corte cada vegetal no meio.
  2. Despeje a quantidade necessária de água, sal.
  3. Deixe o líquido ferver, cozinhe os legumes principais por mais de 3 minutos, caso contrário, eles amaciarão.
  4. Retire os azuis, livre-se do excesso de água. Isso pode ser feito mais rapidamente colocando opressão neles..
  5. Prepare o recheio: rale as cenouras, pique finamente cada dente de alho (não é recomendável usar um espremedor de alho, para que o alho não tenha seu sabor). Sal os ingredientes, misture.
  6. Corte o azul frio e coloque a massa resultante de cenoura e alho dentro.
  7. Vista cada vegetal com um fio branco.
  8. Coloque todas as berinjelas firmemente nos frascos, coloque o recheio restante por cima. Lembre-se de que, antes de embalar os produtos, você deve esterilizar o recipiente.
  9. Prepare a salmoura: ferva a água com uma colher grande de sal dissolvido nela.
  10. Encha os recipientes cheios até a salmoura, feche as tampas.
  11. Mantenha a conservação em local fresco..

Berinjela Recheada com Cenoura e Alho

Receita 3 – Berinjela salgada como cogumelos

Muitas pessoas pensam em como preservar a berinjela, mas de uma maneira incomum para diversificar sua variedade de lanches e saladas frias durante o inverno. Uma ótima opção para o inverno seria berinjela salgada como cogumelos. O prato em seu sabor e aparência realmente se assemelha a cogumelos da floresta em conserva. A única coisa que o azul deve ser cortado em fatias ao cozinhar, e não deixado inteiro, como recomendado em muitas receitas.

Ingredientes:

  • berinjela (qualquer cor que possa ser) – 2 kg;
  • vinagre – 10 colheres de sopa. eu .;
  • alho – 1 cabeça;
  • óleo vegetal – 1,5 colher de sopa;
  • água – 2,5 l;
  • endro – 1 molho;
  • sal – 120 g.

Método de cozimento:

  1. Ferva água, adicionando a quantidade necessária de sal, vinagre.
  2. Lave os azuis, descasque-os (você não pode descascar), corte os talos.
  3. Corte para que se assemelhem a cubos (1,5 – 2 cm de tamanho).
  4. Corte a berinjela em água fervente. Depois que ela começar a beber novamente, cozinhe os legumes por mais de 5 minutos.
  5. Retire os azuis da panela, coloque em uma peneira, enquanto eles não podem ser agitados ou misturados.
  6. Molho para cozinhar: pique o alho com ervas.
  7. Encha cubos frios, despeje o óleo por cima.
  8. Para o topo, encha o frasco esterilizado com a mistura obtida, cubra com uma tampa, coloque na geladeira durante a noite e coloque na despensa.

Frascos de fatias de berinjela salgadas

Receita 4 – Berinjela Salgada Recheada com Legumes

A maioria das donas de casa procura colher todos os tipos de preservação para o inverno. Berinjela salgada recheada – um prato ideal que pode ser consumido como lanche ou usado como prato adicional à mesa durante qualquer comemoração. É necessário preservar pequenos tamanhos de azul, que não causam danos à pele. Outros produtos também devem ser de qualidade adequada..

Ingredientes:

  • azul – 1 kg;
  • salsa – 1 molho;
  • alho – 4 pontas;
  • pimenta (pimenta) – 1 pc .;
  • repolho – 200 g;
  • pimentão – 1 pc .;
  • cenouras – 1 pc .;
  • água – 2 l;
  • sal – 90 g;
  • aipo – 1 raiz;
  • endro – 1 cacho.

Método de cozimento:

  1. Lave os azuis, corte os caules deles, ferva por cerca de 4 minutos.
  2. Pique a quantidade de repolho calculada pela tecnologia e rale as cenouras.
  3. Corte o pimentão em tiras finas.
  4. Moer verdes preparados, dentes de alho.
  5. Pimentão cortado ao meio.
  6. Faça uma salmoura: sal a quantidade de água indicada na receita, ferva. Deixe esfriar.
  7. Em berinjelas frias (com água escorrida), faça cortes para que o fundo permaneça intacto.
  8. Encha o azul com uma mistura de vegetais e amarre-o com um fio para que não se quebre.
  9. Dobre os legumes prontos para o consumo em qualquer posição. Despeje a salmoura preparada com antecedência.
  10. Deixe o recipiente por vários dias em temperatura ambiente e, em seguida, você pode transferi-lo para a despensa.

Berinjela recheada com legumes em um prato

Como cozinhar berinjela deliciosa para o inverno – dicas de chefs

Especialistas em culinária experientes sabem como lidar com todos os produtos de alta qualidade. O mesmo vale para o azul. Para preparar a berinjela mais deliciosa para o inverno, você deve seguir os conselhos dos profissionais:

  1. Ao escolher um vegetal para qualquer prato, verifique se ele é elástico ao toque, se não há defeitos na pele.
  2. Não é necessário usar pimenta moída na preparação de berinjela salgada para o inverno, porque o produto já é picante por natureza.
  3. O vegetal tem um sabor acentuado, por isso vale a pena adicionar os mesmos produtos, caso contrário, irá entupir os ingredientes restantes com o seu sabor.
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