Coberturas de massa de levedura

Cada amante tem sua própria receita de assinatura para fazer tortas. A base de deliciosos bolos é uma rica massa de levedura na qual qualquer recheio é embrulhado. Dependendo do sabor desse recheio, as tortas são doces e salgadas. Tradicionalmente, a carne picada para assar é preparada com carne, legumes, cogumelos, peixe, frutas. Os recheios de carne para tortas de fermento devem ser pré-cozidos. Normalmente, a carne é cozida até ficar meio cozida, após o que é moída e outros ingredientes são adicionados a ela.

Deliciosas coberturas para tortas fritas com foto

Antes de amassar a massa para assar, determine o recheio. Os especialistas em culinária recomendam usar menos ovos e manteiga ao preparar a massa para tortas salgadas, para que o produto futuro tenha uma deliciosa crosta crocante. Se você optar por usar carne picada, adicione um pouco de manteiga, o que tornará o recheio mais suculento e saboroso. Outro segredo: para que o recheio doce (geléia ou frutas frescas) não flua ao fritar, adicione um pouco de amido.

Carne

Tortas com recheio de carne são amadas por muitos. Este tipo de cozimento remove perfeitamente a fome e satura o corpo. A carne utilizada é carne de porco, vitela, carne bovina e aves (frango, peru). Alguns gostam especialmente de massa com miudezas. Carne picada com fígado, rins, estômago de frango ou folhas de fígado suculentas e macias, portanto, as tortas com esse tipo de recheio são muito saborosas.

Receita 1

Ingredientes:

• 300 g de carne de porco;
• 100 g de fígado bovino ou de porco;
• um pouco de margarina (50 g) ou manteiga;
• um par de cebolas;
• cenouras de tamanho médio;
• raiz de salsa (50 g);
• duas fatias de pão;
• leite – algumas colheres de sopa;
• ovo – 1 pc .;
• tempero de especiarias.

Cozinhando:

1. Carne e fígado, limpos de veias e gorduras, despeje água fria.
2. Adicione a cebola, a raiz de salsa e a cenoura à água.
3. Cozinhe os ingredientes até ficarem cozidos por meia hora, adicionando sal, algumas ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
4. Moer a carne resfriada com um fígado em um moedor de carne.
5. Adicione a polpa macia do pão amolecida no leite, ovo, manteiga. Mexa alimentos – picar está pronto.

Receita 2

Ingredientes:

• 300 g de carne de porco;
• ovo grande – 1 pc .;
• duas cebolas;
• cenouras grandes – 1 pc .;
• raiz de salsa pequena;
• batatas cozidas em jaqueta – 2 peças .;
• especiaria.

Cozinhando:

1. Ferva a carne na água com temperos, cenouras, raízes e cebolas (1 unid.).
2. Descasque a restante cebola em cubos e refogue em óleo de girassol.
3. Moer carne cozida, cebola frita, batatas com um moedor de carne (descascar).
4. Adicione o ovo cru à carne picada, temperos a gosto, misture.

Receita 3

Ingredientes:

• coração de peru – 300 g;
• rins de porco – 200 g;
• estômagos de frango – 100 g;
• várias cabeças de cebola;
• um pequeno pedaço de raiz de aipo;
• manteiga – 45 g;
• especiaria;
• ovo – 1 pc.

Cozinhando:

1. Enxaguar as miudezas, descascar os filmes, as veias e encher com água.
2. Adicione sal, ervilhas (3 unid.), Raiz de aipo. Ferva miudezas.
3. Pique a cebola, frite em azeite.
4. Moer os alimentos com um moedor de carne, adicione óleo e ovo, sal, misture.

Peixe

Ao preparar tortas com recheio de peixe, são utilizados peixes de variedades nobres. Esses doces não são apenas saborosos, mas também bons para a saúde, porque o peixe é um produto com alto teor de proteínas. Além disso, contém um grande número de minerais e fósforo – uma substância que afeta favoravelmente a estimulação da atividade cerebral. Quanto maior a variedade de frutos do mar, mais saboroso será o recheio. O peixe combina bem com arroz cozido, ovos e cogumelos..

Recheio 1

Produtos:

• 0,5 kg de qualquer peixe cozido sem espinhas (poleiro, lúcio, peixe-gato);
• cebolas – várias cabeças;
• vários pedaços de ovos cozidos;
• alguma manteiga;
• especiaria.

Cozinhando:

1. Separe o filé do peixe. Cozinhe até ficar macio, com um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 20 minutos.
2. Frite as cebolas no óleo de girassol, depois de cortá-las em meias argolas ou cubos.
3. Moa o peixe em pedaços pequenos, adicione a cebola, a manteiga derretida e os ovos cozidos em cubos.
4. Encha o recheio, sal e adicione pimenta a gosto.

Recheio 2

Produtos:

• filé de linguado – 700 g;
• arroz – 125 g;
• manteiga – 90 g;
• cabeça de cebola;
• endro seco ou salsa – 1 colher de chá;
• especiaria.

Cozinhando:

1. Colocamos grandes pedaços de filé de peixe em uma panela grande. Encha com água, um pouco de sal, cozinhe sob uma tampa fechada por cerca de 15 minutos. Legal.
2. Pique finamente o filé resfriado. Misture com ghee.
3. Adicione o arroz friável cozido corretamente, a cebola picada e o endro seco.
4. Adicione sal ao recheio, opcionalmente pimenta.

Recheio 3

Produtos:

• conservas de peixe (cavala, sardinha) – 300 g;
• batatas – 3-4 tubérculos;
• um par de cebolas;
• algumas colheres de sopa de manteiga;
• um quarto de xícara de leite;
• ovo grande – 1 pc .;
• especiaria.

Cozinhando:

1. Descascar as batatas. Ferva o vegetal em água e sal. Escorra, adicione a manteiga e o leite, moa no purê de batatas.
2. Corte a cebola em cubos até dourar.
3. Misture o purê de batata refrigerado com o peixe enlatado (drene o líquido da lata).
4. Adicione a cebola frita, o ovo cru e os temperos favoritos à mistura de peixe e batata.

Cogumelos e vegetais

Como recheio de tortas, são utilizados cogumelos frescos, congelados e secos. Para que o material de enchimento tenha um sabor incrível, o aroma persistente é baseado no cogumelo branco, ao qual são adicionados champignon, cogumelos ostra, chanterelles e cogumelos com mel. Para preparar o picadinho de cogumelos para tortas, você precisa enxaguar e descascar os cogumelos frescos e fervê-los em água e sal. Em seguida, os cogumelos refrigerados são cortados em pequenos pratos, fritos com cebola em uma panela e cozidos por mais cinco minutos com a adição de creme de leite sob uma tampa fechada.

Receita 1

Ingredientes:

• cogumelos frescos – 0,5 kg;
• cebola – uma cabeça;
• batatas – 5 tubérculos;
• margarina – 35 g;
• especiaria.

Sequência de cozimento:

1. Os cogumelos são trazidos à prontidão usando a tecnologia descrita acima..
2. As batatas são fervidas em água salgada e depois amassadas no liquidificador.
3. Misture o purê de batatas com cogumelos, adicione a margarina amolecida.
4. Salgue a mistura, adicione verduras picadas finas, secas ou frescas, se desejado.

Receita 2

Ingredientes:

• champignon – 400 g;
• repolho branco – 1/3 de garfo;
• creme de leite – 45 ml;
• margarina – 50 g.

Sequência de cozimento:

1. Corte os cogumelos em pratos finos e frite em uma panela até ficarem cozidos (cerca de um quarto de hora). Antes de cozinhar, adicione o creme de leite e cozinhe o prato sob uma tampa fechada.
2. Pique finamente o repolho. Colocamos o vegetal em uma panela, adicione um pouco de sal, despeje uma pequena quantidade de água. Cozinhe por meia hora.
3. Misture o repolho gelado com cogumelos resfriados, adicione margarina derretida, sal, pimenta. Misturar.

Receita 3

Ingredientes:

• cenouras – 450 g;
• ovo – 3 peças .;
• margarina – 35 g;
• especiaria.

Sequência de cozimento:

1. Descasque as cenouras e corte em barras arbitrárias.
2. Colocamos o vegetal em uma panela, enchemos com água para que as cenouras fiquem completamente cobertas. Cozinhe por um quarto de hora.
3. Ferva os ovos.
4. Moer cenouras cozidas em purê de batatas.
5. Adicione os ovos cozidos, a margarina em cubos, um pouco de sal e açúcar ao purê de legumes. Misture a mistura.

Doce

Na maioria dos casos, frutas e bagas são usadas como recheios para produtos doces de panificação. Frutas para tortas podem ser frescas e cozidas em calda de açúcar. O cozimento com frutas e bagas frescas é considerado relativamente com poucas calorias; portanto, mesmo as pessoas que fazem dieta e seguem os princípios de nutrição adequada podem pagar com moderação..

Recheio de frutas

Produtos:

• 0,5 kg de cerejas sem caroço, damascos, maçãs ou ameixas;
• açúcar – meio copo;
• algumas colheres de farinha de rosca;
• canela a gosto.

Cozinhando:

1. Se você usar maçãs, retire-as da pele e sementes e rale. No caso de cerejas, damasco, ameixas, a fruta precisa ser removida e cortada em pedaços pequenos.
2. Adicione o açúcar e a canela à fruta preparada, misture.
3. Espalhe frutas na massa, polvilhe-as com uma pequena quantidade de farinha de rosca ou amido e, em seguida, forme tortas.

Recheio de Berry

Produtos:

• 0,5 kg de bagas (morangos, framboesas, mirtilos, groselhas ou qualquer outro tipo de bagas);
• meio copo de açúcar granulado;
• algumas colheres de sopa de amido ou farinha de rosca.

Cozinhando:

1. Lave e seque as bagas com uma toalha de papel.
2. Misture a colheita da baga com o açúcar.
3. Como no caso anterior, ao colocar bagas na massa, polvilhe-as um pouco com amido ou farinha de rosca, e somente depois disso forme tortas.

Enchimento doce de abóbora

Produtos:

• abóbora – 450 g;
• açúcar – 55 g;
• margarina – 35 g.

Cozinhando:

1. Corte a pele de uma abóbora e corte em pedaços pequenos.
2. Ferva o vegetal por 20 minutos.
3. Em seguida, a abóbora é purê, açúcar e margarina são adicionados. Concurso doce enchimento para tortas está pronto.

Coberturas para massa folhada

Receita 1

Você precisará de:

• frango – 450 g;
• arroz – meio copo;
• ovos – 3 unid .;
• gergelim para polvilhar tortas;
• especiaria.

Cozinhando:

1. Descasque a carne e os ossos de frango. Ferva o pássaro em água salgada (cerca de um quarto de hora). Legal.
2. Ferva o arroz e os ovos separadamente.
3. Pique finamente o frango, corte os ovos em cubos, misture.
4. Adicione o arroz resfriado.
5. Tempere os ingredientes com suas especiarias favoritas, sal, pimenta. Se desejar, adicione verduras picadas à mistura.

Receita 2

Você precisará de:

• queijo cottage granular (você pode usar seu próprio queijo cottage cozido) – 0,5 kg;
• passas – 150 g;
• açúcar – 5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar de baunilha – uma pequena sacola;
• frutas cristalizadas – 50 g.

Cozinhando:

1. Bata o queijo cottage com um liquidificador para obter uma massa homogênea e macia.
2. Lave as passas. Despeje em água fervente por 2-3 minutos e depois seque.
3. Misture o queijo cottage com passas, adicione o açúcar, vanilina, frutas cristalizadas.
4. Misture a mistura. Tortas com esse recheio – uma ótima opção para uma sobremesa leve e saudável.

Receita 3

Você precisará de:

• Queijo cheddar – 100 g;
• salame – 100 g;
• um tomate grande;
• um ovo;
• azeitonas sem caroço – 10 un..

Cozinhando:

1. Queijo cheddar ralado ou pique em pedaços pequenos.
2. Moer salame em cubos pequenos.
3. Corte as azeitonas em círculos.
4. Pique finamente os tomates descascados.
5. Combine todos os produtos, introduza um ovo batido, misture.

Se você é iniciante, pode facilmente preparar um delicioso recheio de torta, graças às nossas receitas. Experimente misturar diferentes produtos e ingredientes para diversificar o sabor do prato. Se você quiser saber quais outros recheios você pode fazer para tortas – veja a lição em vídeo abaixo. Um chef experiente compartilhará com você os segredos de fazer bolos.