Calvados em casa de maçãs – receita, vídeo

A vodka de maçã é conhecida há muito tempo, porque possui um excelente aroma e seu sabor não é pior que o de conhaque ou uísque caro. Os verdadeiros conhecedores do álcool precisam saber como tomar essa bebida em casa, para que as informações abaixo sejam o seu salva-vidas.

Calvados – o que é isso

Durante muito tempo, a bebida foi considerada o álcool dos plebeus, porque apenas maçãs são usadas para fazê-lo. Quando Remarque começou a mencionar calvados em suas obras, a situação mudou – a elite da sociedade voltou sua atenção para a bebida. Agora Calvados é uma aguardente de maçã bem envelhecida em barris de carvalho. Vale ressaltar que os calvados só podem ser chamados de álcool produzido na Normandia, o restante dos destilados de maçã são tinturas de imitação..

Calvados – como beber e o que comer

Tudo depende do tempo de envelhecimento da bebida e da sua variedade. Os normandos sabem as respostas exatas para as perguntas sobre como beber e o que comer Calvados, porque eles são os fundadores e grandes amantes desse álcool. Portanto, recomenda-se beber conhaque, levando em consideração essas regras:

1. Envelhecido por menos de 4 anos, o conhaque tem um efeito benéfico na digestão; portanto, uma porção (50-100 gramas) é uma excelente opção para um aperitivo. Além disso, tintura de maçã entre as refeições à mesa.
2. Nobres variedades de Calvados de maçãs, com bom envelhecimento, devem ser servidas como digestivo, mesmo que sejam feitas em casa. Um copo em forma de tulipa de fundo grosso é preenchido com líquido, recomendado para ser aquecido pela primeira vez em suas mãos, para apreciar o aroma único de néctar coletado nos jardins normandos, e somente depois disso você pode começar a provar a bebida, saboreando-a a cada gota. O álcool com uma força superior a 50 graus pode ser combinado com um bom charuto.
3. Se desejar, você pode misturar Calvados com outras bebidas para obter um coquetel. O conhaque é melhor combinado com tônico.

Quanto à escolha de lanches para a bebida alcoólica normanda, vale destacar aqui vários tipos de pratos:

1. O sabor característico da vodka de maçã é excelente em combinação com pratos de carne feitos com baga ou molho de frutas.
2. Dos petiscos clássicos aos Calvados, destacam-se pão de trigo, frutas, doces, queijos, chocolate, sorvetes e doces.

Como fazer Calvados

Em casa, poucas pessoas produzem álcool de elite, porque a preparação dos calvados de acordo com a receita clássica é um processo longo e complicado. A maioria prefere tinturas, que são sua imitação: com a adição de vodka, açúcar, fermento e até peras. Como cozinhar calvados, que será como o original? Antes de tudo, é necessário selecionar cuidadosamente as maçãs, levando em consideração as proporções da aplicação: o agridoce deve ser 70%, azedo – 20%, amargo – 10%.

Braga para Calvados

Muitas receitas recomendam espremer o suco de maçã e colocá-lo para fermentar sob uma trava de água, mas esse julgamento está incorreto. Para que a bebida tenha um aroma incomum, o mosto para calvados é feito de polpa triturada com sementes de casca e maçã. Depois disso, eles são deixados por alguns dias para fermentação, então o suco é espremido da polpa e o líquido é novamente deixado por outro dia. Em seguida, a futura base de Calvados é despejada na garrafa, o recipiente é fechado. A destilação do mosto resultante é feita em um mês e, para preservar o aroma, é melhor que seja único.

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Receita de Calvados em casa

Alguns amantes da preparação de álcool de elite usam um método simplificado, adicionando fermento, açúcar de baunilha, misturando maçãs com peras. Se você deseja obter um calvados de conhaque de maçã clássico em casa, prepare-se para o fato de que o processo levará muito tempo e que não é nada simples. Realizando etapas passo a passo, conforme recomendado por uma receita de calvados em casa, como resultado, você terá um brandy perfumado e delicioso.

Vodka de maçã

• Tempo de cozimento: 6 meses.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 256 kcal.
• Objetivo: bebida.
• Cozinha: Francesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

Uma forte bebida alcoólica popular na Normandia tem um sabor rico e agradável e um excelente aroma. A receita tradicional apresentada para calvados de maçãs em casa ajudará todos a obter um produto quase igual ao natural. Vale a pena notar que, para a preparação de vodka de maçã, você pode usar a composição perfeita quando as maçãs doces e amargas são tomadas em 4 partes e azedo – 2 partes.

Ingredientes:

• maçãs amargas – 1 parte;
• maçãs azedas – 2 partes;
• maçãs agridoces – 7 partes;
• maçãs doces – 7 partes.

Método de cozimento:

1. Antes de tudo, é importante lembrar que as frutas não precisam ser lavadas, porque você destruirá o fermento selvagem localizado na casca. Corte as maçãs em cubos em cubos, envie-as sob uma prensa ou coloque-as em um espremedor. Coloque a massa de maçã em infusão por um dia em temperatura ambiente, cobrindo o recipiente com gaze. Recomenda-se deixar um local no recipiente, pois durante a fermentação rápida, espuma e polpa serão liberadas na superfície.
2. Retire a espuma resultante, aperte o suco, despeje em um recipiente onde a fermentação continuará.
3. Faça um selo de água. Uma luva de borracha também pode ser usada para esses fins: ela deve ser colocada no pescoço e uma agulha deve ser perfurada com uma agulha..
4. Reposicione os pratos em uma despensa escura. Sidra é formada a partir de suco a uma temperatura de 18-27 graus. Sinais de que a cidra está pronta: o líquido ficou mais brilhante e o sedimento é visível na parte inferior.
5. Escorra e filtre a cidra jovem acabada para que o sabor da futura vodka não estrague o sedimento. Coloque cidra em um cubo de destilação.
6. Usando um luar ainda, expulsar o destilado da cidra. A saída na primeira destilação em frações não precisa ser dividida, porque é necessário selecionar o produto inteiro antes que a força caia no fluxo, cuja força estará abaixo de 30 graus. Medidor de álcool para medir a força do luar.
7. Dilua o primeiro lote de Calvados com água limpa, para que a força do líquido fique entre 18 e 20 graus.
8. Destile o produto pela segunda vez, selecionando uma aguardente purificada de 40 graus. Cerca de 12% (primeira dose) de líquido deve ser separado e drenado, porque este produto é adequado apenas para uso técnico. Após a destilação, deve permanecer um forte luar limpo, cuja força varia de 70 a 80 graus.
9. Vá para a última etapa: despeje o destilado em um barril de carvalho ou em um recipiente de vidro para mais infusão. Coloque previamente os pinos de carvalho tratados com água e álcool nos pratos..
10. Dilua o álcool obtido em casa das maçãs, dilua com água em uma fortaleza de 40 graus.
11. As latas fecham bem as tampas ou enrolam.
12. Retire o Calvados em um local fresco e escuro até ficar maduro. O prazo para insistir na vodka de maçã é de seis meses a um ano.
13. Filtrar Calvados pronto, engarrafado, arrolhado e colocado em local de armazenamento permanente.

Como fazer Calvados – recomendações de chefs

Para fazer brandy de maçã em casa, você deve ser paciente imediatamente, porque a bebida terá um sabor perfeito 2 anos depois de insistir, mas o resultado o surpreenderá com sua força e aroma. Você pode fazer calvados com suas próprias mãos, mas precisa seguir rigorosamente a tecnologia para preparar o álcool, enquanto ainda vale a pena prestar atenção a esses pontos:

1. Os pinos de carvalho descritos na receita clássica devem ser serrados a partir da parte central do tronco da árvore e devem ter um diâmetro de 25 a 35 cm, e as barras de 5×10 cm devem ser de madeira, verter com água fervente por 10 minutos. Depois, segure os pinos por mais 20 minutos, mas encha-os com água fria. Depois de todas as ações realizadas, escorra a água e seque a árvore.
2. Nas barras, você ainda pode fazer batatas fritas. O aroma de Calvados será mais pronunciado se os chips forem aquecidos em uma frigideira sem óleo.
3. A madeira deve conter taninos – dessa forma, os calvados domésticos terão uma característica de amargura do álcool original, mas aparas, cascas ou serragem não são adequados para a condução de tinturas domésticas, porque há muitas substâncias nelas..
4. Em casa, o Calvados pode ser feito de maçãs com e sem açúcar, mas não é recomendável adicionar fermento: existem bastantes silvestres que estão na casca da fruta.