Brioche – o que é e receitas passo a passo para fazer pães franceses com fotos

O clássico pão francês de brioche (do brioche francês) é um bolinho arejado, feito com farinha de trigo moída finamente. Além disso, este pão, cozido na forma de ranhura padrão, é chamado Parisien. Itens frescos são servidos no café da manhã ou almoço com chá sem açúcar, café forte com licor. É costume decorar este assado com açúcar em pó, chocolate ao leite derretido com manteiga, frutas cristalizadas prensadas. Os bolos de brioche francês são mais bem armazenados se embrulhados em filme aderente ou cobertos com uma toalha grossa: para manter o aroma, a suavidade e o sabor por um longo tempo.

História de aparência

A receita tradicional de pão de brioche apareceu pela primeira vez no oeste da França no início do século XVII. Para preparar este produto de panificação, o muffin foi colocado em local frio até assar por um dia, para que a massa com uma grande quantidade de fermento não subisse. Depois que a peça foi colocada em um formato pequeno, onde o futuro pão rapidamente brotou. Foram feitos cortes rasos na massa para dar aos brioches uma forma clássica. Sabe-se que o artista francês Eduard Manet tinha uma paixão por esses pães, que muitas vezes se tornaram parte de suas naturezas-mortas.

Seguir a receita clássica em condições modernas foi considerado inadequado pelos confeiteiros, consumindo desnecessariamente tempo, de modo que o tempo de prova e a permanência na geladeira foram reduzidos muitas vezes. Apareceram variações de pãezinhos com suplementos de frutas, buracos no meio como rosquinhas, uma massa modificada na qual a quantidade de leite, manteiga e fermento foi reduzida. Brioches de verdade agora podem ser encontrados em uma ampla variedade de confeitarias, em sua pátria histórica, ou cozinhar você mesmo.

Como cozinhar brioches em casa

O pão doce de brioche clássico não exige tanta habilidade do chef de pastelaria quanto paciência. Mas seguir a receita tradicional irá surpreendê-lo agradavelmente com o resultado final: um coque bem preparado será exuberante, doce e muito macio. Aprenda as principais características do cozimento de brioche francês – o que é, como não estragar a massa, que temperatura definir no forno:

  1. Pão de brioche – um produto muito delicado, famoso por sua suavidade, doçura. Use produtos de qualidade para obter bons resultados..
  2. Tome fermento fresco. Sua variação seca não sofrerá as alterações necessárias, passando a noite na geladeira.
  3. Ao misturar a massa, preste atenção especial. Um bom cozimento deve ser uniforme, sem grandes bolhas de ar.
  4. Para garantir que o fermento vivo não morra, leve os ingredientes à temperatura ambiente, não despeje leite quente na massa.

Pães franceses

Receita brioche clássica

  • Tempo: 1 dia.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 304 kcal por 100 g de produto.
  • Destino: café da manhã.
  • Cozinha: Francesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Um pão de brioche tradicional é um produto amanteigado macio que consiste em várias bolas limpas feitas juntas. Para tornar a porção mais interessante, decore o pão acabado com frutas cristalizadas picadas ou frutas frescas de cerejas, morangos e framboesas. Se você estiver hospedando convidados, eles podem ser surpreendidos com uma xícara de café forte acabado de fazer com uma pequena quantidade de licor, bálsamo e conhaque ao brioche. Para melhorar a aparência do produto, unte novamente a superfície com gema de ovo 5 minutos antes de estar pronta e coloque-a novamente no forno.

Ingredientes:

  • leite – 100 ml;
  • levedura fresca viva – 15-20 g;
  • farinha de trigo premium – 500 g;
  • ovos de galinha (primeira série) – 5 peças .;
  • manteiga – 400 g;
  • açúcar – 60 g;
  • sal – 1 colher de chá.

Ingredientes para a massa

Método de cozimento:

  1. Cozinhe a massa. Deixe ferver o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione um terço do açúcar preparado, misture bem e despeje o fermento.
  2. Deixe a mistura repousar sob uma toalha em local quente por 15 a 20 minutos.
  3. Peneire cuidadosamente a farinha de trigo por uma peneira fina várias vezes. Adicione o restante açúcar, sal.
  4. Aqueça a manteiga até a temperatura ambiente no microondas ou no banho-maria.
  5. Quebre quatro ovos de galinha em um sulco preparado em uma colina de farinha. Adicione óleo aquecido.
  6. Comece a amassar a massa com movimentos da borda da lâmina até o centro até formar uma massa homogênea ou bata com um misturador poderoso.
  7. Amasse e bata no forno por 10-15 minutos para evitar a formação de um grande número de bolhas de ar, protuberâncias.
  8. Coloque a massa pronta na geladeira por 12 a 16 horas, cobrindo a parte superior com uma toalha ou filme plástico, fazendo vários buracos.
  9. Cozimento a frio, deixe-se aquecer a uma temperatura abaixo da temperatura ambiente em 5-6 graus.
  10. Divida o muffin em 5-6 fatias de servir. Role bolas para fora delas, cegas para formar um círculo irregular. Deixe a massa crescer por 15 a 20 minutos.
  11. Pré-aqueça o forno a 210-220 graus.
  12. Quebre o último ovo, separe as proteínas. Usando uma escova de silicone, aplique uniformemente a gema na superfície da massa.
  13. Transfira o muffin para uma assadeira, cobrindo-o com papel manteiga.
  14. Asse brioche por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 160-170 graus, mantenha a massa até ficar pronta, o que pode ser verificado com um palito de dente.
  15. Retire o pão do forno, deixe esfriar.
  16. Sirva à mesa, decorando a seu critério frutas cristalizadas, frutas frescas, chocolate líquido, dissolvido em manteiga.

Brioche pronto em forma

Servindo e servindo

Para melhorar a aparência e o sabor do famoso pão francês, ele pode ser servido com a adição de certas decorações. De acordo com as regras da mesa para o café da manhã, o brioche é servido em um prato grande e plano central, que pode ser colocado em um guardanapo de renda branca especial. Coloque pequenas assadeiras para os convidados, equipando-as com facas de manteiga, recipientes com molhos doces. É costume preparar chá preto ou café moído na hora no café da manhã. Os seguintes ingredientes podem ser adicionados aos brioches como decoração:

  1. Frutos silvestres frescos, creme. Faça uma roseta pura de chantilly no topo das bolas de manteiga. Decore com cerejas, metades de morango, amoras, framboesas.
  2. Despeje a geléia em cima do pão, espalhe com geléia de baga macia. Fazer calda de chocolate é uma ótima idéia..
  3. Um bolinho de cozimento clássico é açúcar de confeiteiro. Despeje duas colheres de sopa de açúcar refinado em uma argamassa e triture até obter uma consistência fina de pó. Polvilhe o pão uniformemente através de uma peneira.
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