Bombons – o que é, receitas de recheio de nozes

Os gulosos terão interesse em conhecer a história do recheio, que geralmente é feito em chocolates. Praliné é uma massa grossa feita de nozes. A iguaria tem uma história interessante, graças à qual recebeu esse nome. Embora isso possa não parecer verdade, os bombons são muito fáceis de fazer em casa, se você tiver todos os ingredientes necessários e um liquidificador poderoso em mãos..

O que é praliné?

A história dos bombons remonta ao século XVII. Um embaixador da França chamado Plessis-Pralen queria agradar o rei Luís XIV com algo doce e pediu ao seu chef pessoal que cozinhasse algo especial. Segundo a lenda, um jovem aprendiz chef acidentalmente espalhou amêndoas e o cozinheiro derramou calda de açúcar nas nozes por raiva. Foi necessário servir o que aconteceu, e as amêndoas em calda superaram todas as expectativas. O cozinheiro naquele momento não conseguia nem pensar que a doçura seria nomeada em sua homenagem e a receita seria vendida em todo o mundo..

A composição original incluía apenas três ingredientes: amêndoas, chocolate e açúcar torrado. Na aparência, o produto é uma mistura espessa. Na culinária moderna, os bombons são usados ​​para criar doces, decorar bolos, bolos de creme. A receita mudou ao longo do tempo e viaja ao redor do mundo, e este doce é preparado com a adição de halva, creme, café e sementes. O valor energético desta deliciosa massa é alto, por isso não abuse de bombons.

Como fazer doces com bombons

250 anos após uma invenção acidental, a doçura foi incorporada na forma de doces, cujo autor era o farmacêutico Neuhaus, que vendia chocolate. No início do século XX, ele pensou em despejar bombons em um copo de chocolate. Foi assim que surgiram os doces de pralinê com cobertura de chocolate, que conquistaram o amor dos gulosos em todo o mundo. Na Alemanha e na Suíça, esse tipo de doce ainda é o mais popular e é produzido em escala industrial. Hoje você pode ver uma grande variedade de doces com recheio, preparados com diferentes nozes, açúcar e chocolate..

Como cozinhar em casa

Você pode cozinhar bombons em casa. Isso não requer conhecimentos especiais de culinária, mas apenas a presença dos componentes necessários e um pouco de tempo. Você pode usar o produto acabado para a fabricação de doces, bolos. Se você moldar a pasta e esfriar no congelador, poderá servi-la como bombons. Para fazer isso, você pode usar moldes para cupcakes ou gelo. Como fazer bombons de nozes?

Receita de praliné

Há toneladas de receitas de massas de nozes que são usadas por confeiteiros de todo o mundo. De fato, eles representam o mesmo processo, mas vários aditivos (migalhas de maçapão, raspas de limão, mel e outros) tornam cada recheio acabado diferente do outro. Se você quiser tratar você e seus entes queridos com doces naturais, cozinhe bombons de acordo com uma das receitas sugeridas.

Receita clássica

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 250 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: Fácil.

A receita clássica é a base para todas as outras variedades de bombons. Se você aprendeu a preparar doces dessa maneira, pode prosseguir com segurança para os experimentos e adicionar novos ingredientes à mistura resultante: licor, frutas silvestres, migalhas de caramelo, obtendo um novo sabor. Misture as nozes. Tome óleo vegetal exclusivamente sem sabor, caso contrário, você pode estragar o produto final com um sabor desagradável.

Ingredientes:

• qualquer noz – 100 g;
• açúcar – 100 g;
• óleo vegetal – para untar uma assadeira;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Limpamos completamente cada núcleo, removemos podres ou velhos, caso contrário, o sabor do produto acabado será amargo.
2. Seque as nozes em uma panela pré-aquecida. Isso levará de 5 a 7 minutos. Não se esqueça de mexer constantemente para que as nozes não queimem.
3. Despeje as nozes acabadas em uma assadeira untada.
4. Despeje o açúcar uniformemente em uma panela de fundo grosso.
5. Depois que a maior parte do açúcar derreter, adicione suco de limão. Aleatório.
6. Você precisa ferver o caramelo até dourar.
7. Quando o xarope de açúcar estiver pronto, despeje as nozes em uma assadeira. Estamos esperando nossa praliné quase pronta endurecer.
8. Moa o produto acabado com um liquidificador. Como tal, pode ser usado como cobertura de um bolo..
9. Se você adicionar chocolate quente, leite ou manteiga à mistura seca, poderá formar doces.

Chocolate

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 300 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Bombons de chocolate são o deleite perfeito para os hóspedes e apenas para toda a família. Você pode usar absolutamente qualquer chocolate: leite, branco, escuro, amargo – tudo depende de suas preferências. É aconselhável comprar para cozinhar não uma barra de pastelaria, mas um chocolate de alta qualidade, que derreterá uniformemente e terá um sabor rico.

Ingredientes:

• qualquer noz – 100 g;
• açúcar – 100 g;
• chocolate ao leite – 100 g;
• chocolate amargo – 100 g;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• biscoitos – 50 g.

Método de cozimento:

1. Coloque as nozes em uma panela pré-aquecida e seque por 7 minutos.
2. Adicione açúcar a eles, misture.
3. Quando o açúcar dissolver completamente e se transformar em caramelo, coloque a mistura em um prato bem untado com manteiga. Legal.
4. Derreta o chocolate em banho-maria.
5. Moer a mistura de nozes endurecidas no liquidificador ou usando um rolo.
6. Misture o chocolate com os bombons e arrume-os em pequenas formas de cupcake. Polvilhe biscoitos por cima.
7. Arrefecer os doces no congelador.

Bombons de avelã

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 250 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

Bombons de avelã são muito saborosos. Se você adicionar chocolate derretido, ele parecerá o macarrão favorito da Nutella. Você pode fazer chocolates a partir dele, comê-lo como um deleite, bolos de bolo de gordura em vez de creme. Particularmente deliciosas são as bolas polvilhadas com coco ou cacau natural. Você precisará de um liquidificador ou processador de alimentos para moer avelãs em farinha e depois levar a uma pasta viscosa.

Ingredientes:

• avelãs – 300 g;
• açúcar ou açúcar de confeiteiro – 250 g;
• óleo de avelã – 10 ml.

Método de cozimento:

1. Avelã descascada ou não – você escolhe: a cor do produto acabado dependerá disso.
2. Em um forno pré-aquecido a 200 graus, coloque uma assadeira com avelãs.
3. As nozes ficam prontas em 7 a 10 minutos quando a cor fica dourada.
4. Transfira as avelãs para a panela e adicione açúcar. Mexa para que a areia derreta uniformemente. Certifique-se de misturar para que o açúcar não queime.
5. Quando o açúcar ficar âmbar, retire a panela do fogo.
6. Unte o pergaminho com manteiga e espalhe as nozes de caramelo. Deixe esfriar completamente e depois quebre em pedaços.
7. Usando um processador de alimentos ou um liquidificador poderoso, triture as nozes em farinha.
8. Adicione o óleo de avelã e continue trabalhando como liquidificador até que tudo se transforme em uma mistura grossa de pasta.
9. Coloque a pasta em um recipiente hermético.

Amêndoa

• Tempo: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 280 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Bombons de amêndoa serão um ótimo complemento para qualquer sobremesa. Este macarrão pode até ser espalhado em torradas quentes e servido no café da manhã. É preparado de forma simples, mas resulta muito saboroso. Para cozinhar, você precisa de um bom liquidificador, processador ou picador de alimentos, porque as amêndoas são muito mais resistentes que as outras frutas. Aqui você não pode ficar sem um assistente de cozinha!

Ingredientes:

• amêndoas – 100 g;
• açúcar – 100 g.

Método de cozimento:

1. Despeje as amêndoas com água fervente e deixe por 10-15 minutos.
2. Descasque e coloque-o em uma assadeira.
3. Coloque no forno para secar por 10 minutos.
4. Faça açúcar caramelo: derreta o açúcar em uma panela pré-aquecida.
5. Coloque as nozes no pergaminho e despeje o caramelo acabado.
6. Depois que o caramelo esfriar, quebre a massa em pedaços para que caiba no liquidificador.
7. Moer nozes para farinha.
8. Depois de obter a farinha de amêndoa, comece a trabalhar com um liquidificador até obter uma viscosidade, como uma pasta grossa.
9. Praliné de amêndoa está pronto!

De nozes

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 300 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Ingredientes:

• mel – 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• nozes – 200 g;
• ghee – 1 colher de sopa. eu .;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Misture o mel com açúcar, nozes, manteiga e sal.
2. Coloque uma camada fina em uma assadeira coberta com pergaminho.
3. Asse por 7-8 minutos no forno a 180 graus. O açúcar e o mel devem derreter até o caramelo.
4. Retire a panela e misture tudo com uma espátula. O caramelo deve cobrir uniformemente as nozes.
5. Retorne tudo ao forno e deixe por mais 3-4 minutos, até que uma cor dourada rica e um forte cheiro de noz apareçam.
6. Retire a mistura, deixe esfriar.
7. Quebre com as mãos ou com uma faca e triture no liquidificador até formar uma pasta grossa.

Bolo Praline

• Horas: 1 hora e 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 350 kcal / 100 g.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: difícil.

Se você quer surpreender seus entes queridos com uma sobremesa deliciosa e incomum, você vai gostar da receita do bolo de mousse de chocolate. Isso é feito em várias etapas, requer muito do seu tempo, mas o resultado excede todas as suas expectativas. Bombons para o bolo podem ser preparados durante todo o processo, ou você pode usar o já preparado. O creme consome apenas 33% de gordura, caso contrário, os outros que você simplesmente não pode bater.

Ingredientes:

para biscoito

• ovo – 1 pc .;
• cacau em pó – 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar – 50 g;
• massa de fermento em pó – 1 colher de chá;
• farinha de trigo – 0,5 colheres de sopa. eu .;
• amido – 1 colher de sopa. eu .;

para camada praliné

• arroz tufado – 100 g;
• praliné de bebê – 4 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 30 g;
• chocolate preto – 200 g;

para mousse de chocolate

• gemas – 2 unid .;
• ovos – 2 unid .;
• açúcar – 150 g;
• chocolate preto – 200 g;
• gelatina – 20 g;
• creme 33-36% – 500 g;
• Pasta de praliné – 2 colheres de sopa. eu .;

para esmalte

• água – 175 ml;
• creme 33-36% – 100 ml;
• xarope de glicose – 25 g;
• açúcar – 125 g;
• cacau em pó – 65 g;
• gelatina – 10 g.

Método de cozimento:

1. Prepare o bolo: misture o ovo com o açúcar e bata por 5 minutos até obter uma massa leve.
2. Adicione farinha, amido, fermento em pó, óleo vegetal e cacau. Misture tudo bem..
3. Despeje cuidadosamente a massa pronta no molde e envie-a ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse o bolo por 10-15 minutos.
4. Retire o bolo do molde e deixe esfriar.
5. Para preparar, você precisa derreter o chocolate e adicionar manteiga a ele. Misture bem.
6. Adicione as migalhas de nozes e caramelo à massa de chocolate. Misture novamente.
7. Em seguida, adicione o arroz estalado à massa de chocolate. Coloque a massa acabada de lado.
8. Para preparar a mousse, encha a gelatina com água e deixe inchar.
9. Bata o creme de leite até obter picos brancos.
10. Misture os ovos com as gemas e o açúcar, bata por 5-8 minutos.
11. Adicione chocolate derretido e resfriado a eles e, em seguida, adicione a gelatina derretida em uma corrente fina..
12. Por fim, adicione o creme batido à mousse e misture bem até ficar homogêneo..
13. Colete o bolo: coloque o bolo na forma destacável, encha com metade da mousse e leve ao freezer.
14. Quando tudo endurecer, coloque bombons em cima da mousse e despeje a mousse restante. Coloque-o novamente no freezer..
15. Prepare o esmalte: despeje a gelatina de acordo com as instruções e deixe inchar.
16. Em uma panela, misture o creme, a água, o açúcar e o xarope de glicose. Coloque no fogo e aqueça a 100 graus.
17. Em seguida, adicione o cacau em pó e deixe ferver por mais um minuto.
18. Adicione a gelatina inchada ao esmalte quente e mexa. Resfrie o esmalte acabado, mas não deixe congelar.
19. Retire o bolo e despeje a cobertura por cima.
20. Transfira o bolo para uma travessa e coloque na geladeira para congelar completamente a cobertura.

Dicas úteis

Não é difícil preparar um praliné de nozes, mas algumas recomendações não devem ser perdidas:

1. As nozes podem ser descascadas ou deixadas. A cor das massas futuras dependerá disso: das nozes descascadas, ficará mais clara.
2. Se você não possui um poderoso processador de alimentos, mas apenas um liquidificador, antes de começar a picar as nozes em farinha, é melhor esmagá-las com um rolo. Portanto, será mais fácil para um liquidificador lidar com pedaços pequenos do que com frutas inteiras. Não use um moedor de café.!
3. Na pasta, você pode adicionar nozes trituradas, pedaços de caramelo.
4. Ao secar as nozes em uma panela, não as deixe queimar. Para fazer isso, misture-os constantemente com uma espátula de madeira..
5. Se não houver pergaminho à mão, você poderá colocar nozes em um filme ou papel alumínio.
6. Ao derreter o açúcar, tente impedir que ele queime, caso contrário, você terá um sabor queimado. Antes de misturar caramelo com nozes, tire uma amostra.