Nem toda dona de casa conhece o conceito de bolo de chiffon, portanto, você deve se familiarizar com os segredos de sua preparação. Esta pastelaria é um cupcake espumoso inventado na América. Baseia-se na massa de biscoito, caracterizada por uma incrível ternura e leveza, devido a chicotadas prolongadas. Um deleite perfumado é considerado uma obra-prima gastronômica.
Bolo de esponja de chiffon – o que é
Com base nas informações acima, fica claro que o biscoito de chiffon é uma panificação única inventada por Harry Baker, de Hollywood. Ele primeiro assou esses muffins em 1927, escondeu a receita por 20 anos e depois a vendeu para que hoje todos possam desfrutar de um bolo maravilhoso. Difere do clássico bolo de chiffon, pois é misturado ao óleo vegetal, mas não à margarina.
Devido à impossibilidade de colocar uma grande quantidade de ar em óleo vegetal, uma massa dupla de proteína é colocada em bolos em comparação com as gemas. A tecnologia de fabricação envolve batidas aprimoradas da maneira mais completa e cuidadosa, o que as satura com o ar. Juntamente com a umidade da massa, o ar permite que o biscoito suba, dando uma textura leve e uniforme, levemente úmida e quebradiça.
Como fazer biscoito chiffon
Para preparar adequadamente um biscoito de chiffon, você deve estudar cuidadosamente as instruções detalhadas. A produção começa com a seleção usual de produtos. Para o biscoito, você precisa levar farinha, óleo vegetal, fermento em pó ou bicarbonato de sódio, ovos e açúcar. Devido ao aumento do volume de óleo e fermento, a massa é macia e porosa, quase não se desfaz quando é cortada e é facilmente cortada.
A receita de um biscoito de chiffon para um bolo envolve seguir alguns truques que facilitam o cozimento:
- o fundo da assadeira precisa ser coberto com papel, o molde não é oleado, caso contrário, o biscoito não subirá;
- Uma colher de sopa de amido de alta qualidade ajudará a impedir que um delicioso bolo assente;
- a massa está amassando rapidamente, temperada com nozes, bagas ou baunilha, despejada em um molde e assada a 170 graus por cerca de uma hora;
- se cacau ou nozes adicionais forem colocados na massa, a quantidade de farinha introduzida será reduzida pela quantidade;
- proteínas são introduzidas na massa separadamente das gemas, bata bem.
Creme para biscoito chiffon
Uma parte importante da culinária é um creme para biscoito chiffon, mas alguns cozinheiros o negligenciam, porque a massa se torna oleosa e pode ser usada sem impregnação. O pão de ló tradicional com manteiga só pode ser temperado levemente com cobertura de chocolate ou açúcar de confeiteiro, polvilhado com nozes. É melhor escolher mousses leves e limpas, chantilly, mas não um creme de óleo que só torne o biscoito acabado mais pesado. Para opções de férias, é bom fazer um suflê à base de gelatina e alternar com camadas de bolos.
Receita de biscoito de chiffon com foto passo a passo
É muito difícil escolher apenas uma receita de biscoito de chiffon dentre as muitas apresentadas, mas você pode fazer todas elas, começando pelas simples e complicando-as gradualmente. Um clássico biscoito amanteigado de chiffon amanteigado agradará a todos os membros da família; é bom melhorá-lo adicionando cerejas, suco de laranja ou chocolate. Deleite perfumado fica ótimo em um banquete festivo.
Biscoito de manteiga
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 313 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
Um biscoito de manteiga tradicional deve ficar com uma ternura atraente e um cheiro de dar água na boca. Tem uma consistência elástica fina, é bem cortada e pode começar com diferentes cremes. A receita a seguir sugere que os bolos chiffon de biscoito são preparados com uma camada de creme de leite de baunilha, que é atraente por sua textura espessa, enfatizando o sabor da iguaria.
Ingredientes:
- farinha – 300 g;
- açúcar – 150 g;
- ovos – 4 unid .;
- água – 70 ml;
- óleo vegetal – meio copo;
- sal – uma pitada;
- fermento em pó – 20 g;
- leite – 150 ml;
- manteiga – 250 g;
- açúcar de confeiteiro – 200 g;
- vanilina – 10 g.
Método de cozimento:
- Separe as claras e as gemas, esfrie.
- Moa as gemas com açúcar, bata com uma batedeira até ficar branco. Peneire a farinha na massa, sal.
- Despeje água e óleo vegetal, misture a massa. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
- Bata as proteínas com uma batedeira por 10 minutos em um recipiente limpo e seco, coloque na massa.
- Despeje a massa no molde, leve ao forno por 45 minutos.
- Defina por 15 minutos após o cozimento para esfriar dentro do forno, vire para a gradinha, deixe esfriar.
- Corte em bolos, em camadas com creme perolado de manteiga batida, leite fresco cozido e açúcar em pó com baunilha.
Bolo de esponja de chiffon de chocolate
- Tempo de cozimento: 1,5 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 315 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
O pão de ló de chocolate é saturado com chocolate, de modo que, rapidamente, causa apetite. Inclui, além do cacau em pó usual, também um pouco de café, o que confere à pastelaria um sabor refinado. É melhor usar creme de nozes para o recheio e ganache de chocolate para a cobertura. Todos os convidados vão adorar o bolo alto festivo, porque é perfumado e atraente..
Ingredientes:
- farinha – um copo;
- fermento em pó – 20 g;
- refrigerante – 2 g;
- sal – 2 g;
- açúcar – 225 g;
- gemas – 5 unid .;
- Cacau – 60 g;
- café instantâneo – 30 g;
- água – 175 ml;
- óleo vegetal – 125 ml;
- proteínas – 8 pcs .;
- manteiga – 100 g;
- creme – um copo + 200 ml para esmalte + 80 ml para ganache;
- flocos de coco – 100 g;
- avelãs – 150 g;
- laranjas – 1 pc .;
- limões – 1 pc .;
- açúcar de confeiteiro – 150 g + 40 g para esmalte;
- ovos – 3 unid .;
- chocolate amargo – 120 g.
Método de cozimento:
- Café com cacau despeje um pouco da água, esfrie.
- Misture parte do açúcar com farinha, sal, refrigerante.
- Bata as gemas, misture com a manteiga e a mistura de café.
- Combine as duas massas, bata as proteínas com o açúcar até obter uma densidade. Adicione à massa, misture com uma espátula, despeje em um molde. Deixe assar até ficar cozido a 160 graus e 55 minutos.
- Deixe esfriar o bolo acabado, corte-o em camadas, com creme de creme de leite, gemas e açúcar em pó, cozido com manteiga até obter uma massa grossa. Tempere o creme com suco de laranja, raspas de limão, nozes trituradas e flocos de coco.
- Cubra com chantilly e açúcar de confeiteiro e cubra com cobertura – despeje o creme no chocolate, aqueça em banho de vapor.
Bolo de esponja de baunilha e chiffon
- Tempo de cozimento: 1 hora.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 311 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
O bolo de baunilha com chiffon tem um aroma agradável devido à adição de açúcar de baunilha ou, se disponível, extrato de baunilha real. Um bolo tão leve é bom para servir na mesa de casa para um evento festivo ou apenas mimar parentes para uma festa de chá. Todo mundo vai gostar de um biscoito macio e suculento por sua aparência arejada, e você pode cozinhá-lo mesmo sem recheio de creme.
Ingredientes:
- ovos – 7 unid .;
- farinha – 0,4 kg;
- açúcar – 0,3 kg;
- óleo vegetal – um copo;
- água – 150 ml;
- fermento em pó – 30 g;
- sal – 10 g;
- ácido cítrico – 10 g;
- extrato de baunilha – 2 gotas.
Método de cozimento:
- Bata os brancos com ácido cítrico.
- Misture as gemas com água morna, meio açúcar, manteiga. Bata, adicione uma mistura de farinha, sal, fermento em pó com o resto de açúcar.
- Conecte as massas, preencha o molde.
- Asse por meia hora a 180 graus. Reduza a temperatura para 170 graus e asse por 15 minutos.
Bolo de esponja de chiffon em um fogão lento
- Tempo de cozimento: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 310 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
O biscoito de chiffon em uma panela lenta leva mais tempo para cozinhar do que em um forno, mas acaba não sendo pior. Distingue-se por uma massa mais saturada de ar com um delicioso aroma e consistência de óleo. Você pode até não colocar o creme em camadas, mas polvilhe com açúcar de confeiteiro e adicione cobertura à base de chocolate. Devido à grande quantidade de óleo, os bolos derreter na boca, deixando um sabor agradável.
Ingredientes:
- farinha – um copo;
- açúcar – 225 g;
- ovos – 7 unid .;
- fermento em pó – 20 g;
- refrigerante – 10 g;
- sal – 2 g;
- óleo vegetal – 125 ml;
- água – 175 ml;
- Cacau – 60 g;
- café – 20 g.
Método de cozimento:
- Ferva uma mistura de café e cacau, fresco.
- Bata cinco gemas com um pedaço de açúcar até uma espuma exuberante por quatro minutos. Misture com a mistura de café e a manteiga.
- Coloque farinha, sal, bicarbonato de sódio, fermento em pó e misture com uma espátula.
- Bata o açúcar restante com as proteínas nos picos, despeje o suco de limão, prenda na primeira massa.
- Despeje na tigela da multicooker, asse com a função Multi-Cook, definindo 150 graus e 80 minutos.
Biscoito de manteiga cozida
- Tempo de cozimento: 1,5 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 314 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
Um biscoito em óleo vegetal é um prato complexo, mas instruções detalhadas ajudarão a facilitar o cozimento. A base para o bolo obtido pode ser complementada com qualquer creme ou chantilly com frutas ou bagas. Um cupcake leve é perfeito para reuniões amigáveis; crianças e adultos vão gostar pelo seu sabor incomum e consistência incrível.
Ingredientes:
- farinha – um copo;
- ovos – 5 unid .;
- proteína – 1 pc .;
- açúcar – um copo;
- fermento em pó – 25 g;
- sal – uma colher de chá;
- água – 135 ml;
- azeite de oliva – 90 ml;
- ácido cítrico – 2 g.
Método de cozimento:
- Peneire a farinha, o sal, adicione parte do açúcar e do fermento. No meio, poço, insira as gemas, a água, o óleo.
- Bata com um batedor ou batedeira até ficar homogêneo.
- Separadamente, bata todas as proteínas em uma espuma, introduza ácido cítrico e continue a bater até obter espuma macia. Misture com o restante do açúcar, em três etapas, coloque a farinha.
- Despeje a massa em um molde, leve ao forno a 170 graus e 50 minutos.
Bolo de chiffon com cereja
- Tempo de cozimento: 2 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 313 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
O pão de ló de chiffon com cerejas se distingue pelo sabor agridoce das bagas, tem uma aparência e uma estrutura apetitosas, literalmente transborda de calda. O refinamento é dado ao creme por creme, e a ganache de chocolate é bonita na aparência. Fazer guloseimas não leva muito tempo, mas é preciso concentração e atenção. O resultado vai agradar a todos – um bolo requintado com um sabor brilhante.
Ingredientes:
- água – 175 ml;
- farinha – 0,2 kg;
- açúcar – 225 g;
- sal – 2 g;
- Cacau – 60 g;
- óleo de girassol – 125 ml;
- fermento em pó – 10 g;
- bicarbonato de sódio – 10 g;
- gemas – 4 unid .;
- proteínas – 8 pcs .;
- creme – 400 ml + 100 ml para ganache;
- açucar em pó -? óculos;
- cereja – uma libra;
- chocolate preto – 100 g;
- açúcar de cana – 40 g;
- manteiga – 50 g.
Método de cozimento:
- Ferva o cacau, legal. Bata as gemas com açúcar branco, despeje a manteiga, misture com o cacau.
- Despeje a farinha, sal, refrigerante, fermento em pó. Bata as proteínas refrigeradas com uma porção de açúcar até atingir o pico, misture com a massa.
- Despeje em uma tigela seca da multicooker, defina o modo “Baking”, cozinhe por 80 minutos.
- Esfrie, corte a parte superior, retire a polpa com uma colher, rasgue-a com as mãos.
- Coloque as frutas no centro, despeje chantilly e pó, polvilhe com migalhas da polpa.
- Despeje o ganache de creme de leite cozido com açúcar de cana, chocolate e manteiga amolecida.
Bolo de esponja de chiffon por Andy Chef
- Tempo de cozimento: 1,5 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 317 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
O biscoito de chiffon de Andy Chef é famoso por seu sabor refinado sofisticado, aroma atraente e segredo especial de combinar em proporções iguais vegetais líquidos e manteiga sólida. O vinagre de vinho na composição, que pode ser tomado como maçã ou pêra com uma concentração de 6%, mas não balsâmico, dá um pouco de pungência e acidez..
Ingredientes:
- farinha – 0,25 kg;
- refrigerante – 15 g;
- sal – 10 g;
- cacau – 55 g;
- açúcar – 0,3 kg;
- ovos – 2 unid .;
- manteiga – 60 g;
- azeite de oliva – 60 ml;
- extrato de baunilha – 20 ml;
- leite – 1,5 xícaras;
- vinagre de vinho – 10 ml.
Método de cozimento:
- Adicione refrigerante, sal, açúcar, cacau à farinha, amasse com um batedor.
- Adicione os ovos, manteiga derretida, azeite, extrato de baunilha. Despeje o leite e o vinagre, mexa. Amasse com um misturador.
- Despeje em um molde, leve ao forno 55 minutos a 175 graus.
Biscoito Chiffon Laranja
- Tempo de cozimento: 1,5 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 310 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Americana.
- A complexidade da preparação: difícil.
Todos os amantes de frutas cítricas apreciarão o biscoito de chiffon laranja, porque seu sabor brilhante o anima instantaneamente. Um duplo golpe de vitaminas traz raspas e suco de laranja para a massa. Vai ser bom decorar o bolo resultante com fatias de polpa de laranja, você pode derramar com creme e molho de natas e polvilhar com pó. Sirva o biscoito mais bem gelado.
Ingredientes:
- ovos – 6 unid .;
- proteínas – 1 pc .;
- farinha – 0,225 kg;
- açúcar de confeiteiro – 0,3 kg;
- fermento em pó – 20 g;
- sal – 5 g;
- casca de laranja – 40 g;
- óleo vegetal – 120 ml;
- suco de laranja espremido na hora – 180 ml;
- extrato de baunilha – 10 g.
Método de cozimento:
- Misture a farinha, parte do pó, pó, sal, raspas. Faça um aprofundamento médio, despeje as gemas, suco, extrato, bata por um minuto.
- Bata as claras separadamente, adicione o restante do açúcar em pó, misture com a massa.
- Despeje em um molde, asse uma hora a 170 graus.
Gostaria de saber qual é o passo a passo para fazer biscoito de chiffon de chocolate ou baunilha? Você poderia compartilhar a receita detalhada juntamente com uma foto? Estou ansioso para experimentar essa delícia!