Bifes de porco no forno: receitas

A maioria dos pratos de carne, especialmente os preparados com fogo aberto, parece tão apetitosa na foto que eles querem comer mais rápido. Nem todo mundo tem uma churrasqueira ou churrasqueira, e as pessoas da cidade nem sempre saem para fazer um piquenique. Em tal situação, um bife cozido de acordo com todas as regras do forno é um substituto apropriado. Na terra natal deste prato, na América, é feito de carne e os chefs europeus experimentam corajosamente a carne de porco. A carne adequadamente cozida de acordo com essas receitas difere em aroma e suculência..

Graus de bife de porco assado

Durante o tratamento térmico, o sangue e a umidade da marinada são gradualmente evaporados de um pedaço de carne e começam a adquirir lentamente uma crosta apetitosa. Ao ajustar a duração da exposição ao fogo, você pode obter diferentes graus de prontidão:

1. A peça começa a crosta levemente, mas por dentro está quase crua.
2. O assado é fraco, há um pouco de sangue.
3. O mesmo, só que não há sangue.
4. Grau médio de fritura.
5. A peça é bem processada termicamente.
6. O assado é muito forte.

O grau específico de preparação de um prato de carne é uma questão de gostos individuais e a base para inúmeras discussões. É provável que um homem prefira a opção de sangue e um bom assado – uma escolha frequente para as mulheres. O padrão padrão é o grau médio de tratamento térmico (nº 4), mas devido ao risco de infecções por helmintos, é melhor deixar a carne totalmente pronta. Este prato tem uma polpa suculenta e uma batata frita.

As sutilezas de cozinhar bife de porco

Existem truques que tornam este prato de carne especialmente saboroso. Essas recomendações são tão simples que até um cozinheiro iniciante pode segui-las:

• A carne adequadamente selecionada é o principal componente de um delicioso bife. É necessário levar polpa com pouca gordura, para que o prato acabado seja suculento e macio. Se a peça selecionada contiver muita gordura, ela derreterá quando aquecida e o bife ficará duro e seco. A única exceção é a carne de porco “marmorizada” – pescoço, filé, carboidratos com finas camadas de gordura (eles tornarão essa carne muito macia).
• Não use porco cozido no vapor para cozinhar. Anteriormente, ele deveria estar no freezer por pelo menos 2-3 semanas. Se você vai cozinhar bifes, mova a carne para o compartimento positivo da geladeira por um dia.
• Outro segredo importante é o corte correto. A carne é cortada através das fibras. O cozinheiro deve ter pedaços arredondados com cerca de 3 centímetros de espessura. Se a espessura for menor – a fatia pode fritar facilmente o todo e perder sua suculência, se mais – permanecer dentro de casa muito úmida.
• A preparação para o tratamento térmico inclui uma batida leve com um simples martelo de cozinha sem dentes. Muitas receitas ficam sem esse procedimento: ignorá-lo, você não perderá nada.
• Cozinhar bife de porco no forno pode ser chamado de fritar apenas condicionalmente – seria mais correto chamar esse procedimento térmico de cozimento. Ao mesmo tempo, a tecnologia de cozimento em muitas receitas tenta chegar o mais próximo possível do resultado obtido na grelha.
• A grade da assadeira tornará o bife mais assado, pois todo o suco vai escorrer. Se sobressair fortemente, precisará ser drenado; caso contrário, a carne não será frita, mas cozida.

Receita de bife de porco no forno

A preparação de fatias de carne para tratamento térmico na maioria dos casos envolve os mesmos passos. É necessário:

• Descongele a carne até a temperatura ambiente. Enxágüe e corte em fatias.
• Seque com toalhas de papel.
• Bata levemente cada peça com um martelo ou cutucar com um garfo.
• Polvilhe com especiarias ou cubra com marinada de bife de porco.
• Às vezes, a fritura de curto prazo preliminar em uma panela é aplicada (por 2-3 minutos). Isso tornará o produto mais macio (criando uma crosta que não permita que a umidade interna evapore rapidamente durante o tratamento térmico subsequente).
• Para cozinhar, o forno deve ser pré-aquecido a 180-200 graus e o tempo médio de cozimento é de 30 minutos. Se for usada marinada líquida e papel alumínio (ou manga), o tempo aumenta em um terço. Pré-fritar em uma panela reduz a presença de carne no forno em 1,5-2 vezes.
• Se tudo estiver preparado sem papel alumínio ou manga, para um tratamento térmico uniforme, as fatias precisam ser viradas 1-2 vezes.

Bife de porco clássico no forno

• Tempo: 2 horas (doravante, o tempo inclui o tempo mínimo de decapagem).
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 256 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: simples.

Não há nada complicado na preparação deste prato em sua forma clássica, e a quantidade de ingredientes é minimizada. Os bifes de porco no forno serão muito saborosos e sem frescuras, se você os preparar de acordo com todas as regras (são fornecidas acima). Esta opção é preparada sem marinada líquida, mas com fritura preliminar em uma panela.

Ingredientes:

• carne de porco – 800 g;
• óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, especiarias (doravante, essa categoria inclui alecrim, manjericão, tomilho, orégano, cominho, pimentão, cardamomo etc.) – a gosto.

Método de cozimento:

1. Unte os pedaços picados com manteiga, polvilhe com especiarias e deixe marinar por 1-2 horas.
2. Coloque-os em uma panela pré-aquecida. Frite em fogo alto até dourar e depois vire. 1-2 minutos de cada lado.
3. Fritando os filés de porco de ambos os lados, eles são transferidos para uma assadeira e enviados ao forno por 15 a 20 minutos, dependendo do grau de fritura preferido.
4. Para deixar a carne pronta mais saborosa, depois de fritar as fatias, coloque-as em um prato e cubra com papel alumínio. Depois de repousar por 15 a 20 minutos, eles ficarão muito mais macios.

Bife de porco na marinada de limão e alho

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 262 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: simples

Esta receita é uma adaptação européia do famoso bife de piqua mexicano, que usa a parte superior da coxa. A receita original não mudou, exceto que usa carne de porco. Absorvendo o aroma de alho e pasta de limão, a carne fica muito macia e suculenta, por isso é melhor não poupar tempo e conservá-lo por várias horas.

Ingredientes:

• lombo ou lombo de porco – 800 g;
• limão – 1 pc .;
• alho – 6 dentes;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
• alface – 4 unid .;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Os dentes de alho são esmagados por uma prensa e misturados com sal e especiarias..
2. Cada pasta é revestida com a pasta resultante. Em seguida, são colocados em uma panela pequena, derramada por cima com suco espremido de limão e coberta com uma tampa por cima. Tempo de decapagem – a partir de 30 minutos.
3. Depois de limpar as fatias com papel toalha, elas são untadas com óleo vegetal e espalhadas em uma assadeira. Tempo de cozimento – 20 a 30 minutos, dependendo do tipo de assado necessário.
4. Bife pronto servido com alface.

Bife de porco com osso

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 258 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia, Caucasiana.
• Dificuldade: média.

A carne de porco com osso é bem conhecida por cortar amantes, mas dessa forma será muito mais saborosa. É tudo sobre as especificidades do tratamento térmico ao cozinhar no forno. A carne, que absorve os aromas da marinada, é crostosa por fora e continua a assar, enquanto por dentro é parcialmente cozida no sangue restante, mantendo-se macia e macia.

Ingredientes:

• carne de porco com osso – 800 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• adjika seco – 0,5 colher de chá;
• pimenta preta – 0,25 colher de chá;
• noz-moscada moída – 0,25 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Adjika seco, misturado com pimenta, noz-moscada, outras especiarias e sal. Um pouco de óleo vegetal é adicionado..
2. A pasta resultante é usada para o revestimento, o produto é deixado marinar por uma hora.
3. Coloque os bifes em uma frigideira quente e levemente com óleo e frite em ambos os lados (1-2 minutos cada) em fogo médio..
4. Em seguida, coloque as fatias em uma assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos.
5. O bife preparado de acordo com esta receita vai bem com o molho adjika..

Com mostarda e ervas provence

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 274 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar, feriado.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Para tal prato, o principal é marinar bem a carne, para que fique completamente saturada com especiarias e mostarda – essa combinação dá um sabor especial. Antes de enviar fatias para o forno, descasque os temperos com uma faca para que não queimem. Os fãs dos sabores originais podem deixá-los, então o aroma do prato acabado ficará mais saturado.

Ingredientes:

• carbonada ou lombo – 800 g;
• manteiga – 40 g (2 colheres de sopa. l.);
• água mineral com gás – 100 g;
• limão – 1 pc .;
• cebolas médias – 2 peças .;
• Mostarda Dijon – 1 colher de sopa. eu .;
• tempero “ervas provençais” – 1 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Para a marinada, a manteiga é derretida, o suco espremido do limão é derramado, mostarda, sal e temperos são adicionados. Então misture tudo.
2. Pedaços de carne de porco são derramados por cima com marinada e polvilhados com cebola picada. O tempo total do procedimento é de 2 horas. A carne deve ser virada periodicamente para que seja marinada uniformemente por todos os lados.
3. Os bifes são dispostos em uma assadeira e enviados ao forno pré-aquecido por 30 minutos..
4. A marinada restante é derramada na panela. É fervido por 2-3 minutos para evaporar. O resultado é um molho delicioso, perfeito para bifes fritos.

Em molho de queijo

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 282 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

O molho de carne de porco é uma maneira simples, mas muito boa, de transformar um prato de carne cozida. Ao variar os componentes do molho, um chef habilidoso poderá transformar drasticamente o sabor usual, dando novos tons à carne de porco. O molho de queijo é um dos mais comuns nesses casos – é fácil de fazer, portanto, mesmo um especialista em culinária novato poderá cozinhar esta deliciosa opção.

Ingredientes:

• lombo de porco – 800 g;
• manteiga – 60 g (3 colheres de sopa. l.);
• queijo processado – 100 g;
• creme (ou leite gordo) – 1 xícara;
• cebola – 2 peças;
• pimenta preta – 1/4 colher de chá;
• gengibre seco moído – 1/4 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Dilua a cebola em rodelas finas.
2. Derreta a manteiga em uma panela. Frite a cebola nele.
3. Despeje o creme em uma panela. Aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Não se esqueça de mexer, para não queimar.
4. O queijo ralado é adicionado à mistura resultante. Esquenta enquanto mexe por mais 2-3 minutos.
5. A carne é cozida de acordo com a tecnologia clássica, com decapagem com especiarias por uma hora, uma pequena fritura preliminar e assando no forno por 25 a 30 minutos.
6. Fatias prontas de carne são dispostas em um prato e derramadas com molho por cima.

No vinho

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 256 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar, feriado.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

O vinho é um ingrediente tradicional da culinária européia, atuando como componente de molhos e recheios para panificação. Bifes de porco no forno, cozidos desta maneira, serão muito perfumados, macios e sem crosta. Para o cozinheiro, a receita para esse prato é uma verdadeira expansão para a experimentação, porque ao escolher diferentes tipos de vinhos (mesa, fortificados, etc.) e especiarias (cravo, orégano, pimenta da Jamaica, etc.), você pode criar buquês sofisticados de gostos e aromas.

Ingredientes:

• lombo ou peito – 800 g;
• cebolas – 2 unid .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• vinho tinto fortificado – 200 g;
• farinha de trigo – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• folha de louro – 2 peças .;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Cebola cortada em rodelas.
2. Aqueça o vinho em uma concha, dissolva sal, açúcar, adicione temperos. Não deixe ferver.
3. Coloque a carne em uma panela funda, polvilhe com cebola picada por cima, despeje o vinho aquecido e deixe por 2-3 horas.
4. Aqueça a panela e despeje óleo vegetal nela..
5. Depois de retirar os bifes da marinada e limpá-los com papel toalha, frite por 2 minutos de cada lado. Transferir da panela para a placa.
6. Retire a cebola da marinada. Frite em óleo vegetal por 2 minutos.
7. Pré-aqueça e coe a marinada. Despeje em uma panela com cebola. Adicione a farinha, a folha de louro. Cozinhe até o caldo engrossar.
8. Coloque as fatias de carne no papel alumínio, dobrando-o para que os lados sejam formados. Coloque as cebolas fritas por cima.
9. Despeje com molho de vinho, embrulhe papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Em papel alumínio

• Tempo: 2 horas
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 260 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Objetivamente falando, esse prato pode ser chamado de bife apenas condicionalmente, porque o alumínio é mais propício para assar carne do que para fritá-la. Por esse motivo, com uma preparação adequada, a crosta de porco será muito macia, o que não pode ser obtido com o tratamento térmico aberto. Devido à falta de sangue na carne, as mulheres devem gostar mais deste prato do que os homens.

Ingredientes:

• lombo de porco – 800 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• tempero para carne – 1/4 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. A carne é levemente batida com um martelo, polvilhada com sal e temperos, um pouco polvilhada com óleo e deixada para marinar por 1 hora.
2. Então, individualmente, os bifes são colocados na folha. Um pouco de óleo vegetal é derramado em cima de cada um, após o qual as fatias são embrulhadas em uma concha.
3. Um pouco de água é derramada em uma assadeira, são colocados bifes preparados e tudo é colocado em um forno pré-aquecido. Tempo de cozimento – 30 a 35 minutos.

Com tomate e queijo

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 290 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média

Um bife verdadeiramente delicioso deste tipo só pode ser cozido em papel alumínio. Uma fina concha de metal impedirá que o tomate, a cebola e o queijo secem rapidamente a altas temperaturas, mas os legumes distribuem seu suco, ajudando o porco a estufar bem. Como qualquer carne em papel alumínio, essa opção será muito macia, e um enfeite na forma de uma tampa de tomate assado e queijo derretido atrairá qualquer gourmet.

Ingredientes:

• lombo de porco ou lombo – 800 g;
• queijo duro – 100 g;
• tomate – 2 peças;
• cebolas – 1 pc;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• alho – 4 dentes;
• pimenta preta – 1/4 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. O alho é passado através de uma prensa, misturado com sal, pimenta, especiarias. Em seguida, um pouco de óleo vegetal é adicionado aqui..
2. Os bifes são revestidos com o molho de marinada resultante e deixados marinar em um recipiente fechado por pelo menos 30 minutos.
3. Aqueça a panela, despeje um pouco de óleo e frite as fatias de ambos os lados por 2-3 minutos cada.
4. Corte em fatias de tomate e cebola.
5. Rale o queijo em um ralador grosso.
6. Coloque pedaços de carne em papel alumínio. Polvilhe queijo ralado por cima, cubra com tomate e coloque cebola picada por cima.
7. Enrole bem em papel alumínio, sem deixar folga.
8. Asse no forno por cerca de 30-40 minutos, dependendo do grau de prontidão desejado.
9. Se você quiser uma crosta na carne, é necessário abrir a casca 5 a 10 minutos antes de cozinhar.
10. Sirva bifes na mesa na mesma folha.

Em uma marinada de mel

• Tempo: 2 horas
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 284 kcal por 100 g.
• Objetivo: jantar, feriado.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

O bife preparado de acordo com esta receita se tornará uma verdadeira decoração da mesa festiva. Guloso pode dobrar a quantidade de mel. Nesse caso, a carne de porco adquirirá um sabor original, não típico dos pratos de carne. Molho de ketchup, mostarda e soja adicionam suas próprias tonalidades ao buquê, combinando surpreendentemente com a doçura do mel.

Ingredientes:

• lombo de porco – 800 g;
• mel – 1 colher de sopa. eu .;
• ketchup – 1 colher de sopa. eu .;
• mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
• molho de soja – 1 colher de sopa. eu .;
• alho – 4 dentes;
• limão – 1 pc .;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Uma pequena quantidade de água é adicionada ao mel, é aquecida em uma concha no fogão – essa será a base para o molho marinado. Em seguida, mostarda, ketchup, molho de soja e suco de limão são adicionados. Tudo é misturado até ficar homogêneo..
2. Dentes de alho são cortados em pequenos pratos (não esmague!) E adicionados ao molho junto com especiarias.
3. Em um prato fundo, como uma panela pequena, os bifes são colocados no fundo, revestidos com molho marinado por todos os lados, seus restos saem de cima. A tampa é marinada por 1-1,5 horas.
4. As peças são dispostas individualmente sobre o papel alumínio e enviadas ao forno pré-aquecido por 30-40 minutos. Para criar uma crosta, 10 minutos antes de cozinhar, a folha é aberta e o tempo restante é todo assado desta forma.

Com cogumelos

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 268 kcal.
• Objetivo: jantar, feriado.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Na mente da maioria das pessoas, pratos de carne, churrasqueiras e um piquenique estão intimamente ligados. Por esse motivo, a carne foi preparada com fumaça líquida, a primeira coisa a lembrar sobre a recreação ao ar livre. Desta vez, deliciosos bifes de porco no forno são feitos usando uma assadeira. Os cogumelos para este prato não devem ser escolhidos muito grandes – para que sejam melhor embebidos em molho e sucos de carne.

Ingredientes:

• lombo de porco – 800 g;
• champignon – 300 g;
• molho de soja – 50 ml;
• maionese – 100 ml;
• fumaça líquida – 1 colher de sopa. eu .;
• maçã ou vinagre balsâmico – 1 colher de sopa. eu .;
• alho – 4 dentes;
• rábano ralado – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Para fazer uma marinada, adicione açúcar, molho de soja, maionese e temperos ao rábano ralado.
2. A carne é esfregada com a mistura e deixada por 1-2 horas em um recipiente bem fechado.
3. Os cogumelos são lavados e secos..
4. As fatias de carne são pulverizadas com fumaça líquida e vinagre de maçã..
5. A assadeira (ou forma resistente ao calor) é coberta com papel alumínio. Uma manga de cozimento é espalhada sobre a qual são inseridos pedaços um de cada vez. Certifique-se de deixar um intervalo suficiente entre eles. Os cogumelos são colocados em cima das fatias de carne e, com a ajuda de uma panela grande, tudo é derramado com marinada. A luva é fechada com laços nas laterais, mas antes de enviá-la ao forno, é necessário perfurar o filme da luva 2-3 vezes.
6. Após meia hora, a assadeira é removida e a casca é cortada com cuidado (com cuidado, vapor quente dentro!). Depois disso, tudo é colocado no forno por mais 5 a 10 minutos para formar um marrom dourado..