Bife – o que é e como cozinhar de acordo com as receitas passo a passo

Existe uma grande variedade de pratos de carne de bovino. Um dos mais populares é o bife – um tipo de bife, um prato nutritivo e perfumado da culinária inglesa, que tem várias opções de culinária. Muitas vezes, é feito em uma panela, grelhar ou no forno. Abaixo estão descritos todos os recursos e as receitas mais famosas para cozinhar carne em inglês em casa..

O que é um bife?

Você pode fazer muitos pratos deliciosos e saudáveis ​​com carne. Esse produto combina bem com cereais, legumes, massas. Um dos pratos mais populares é um bife – este é um tipo de bife com raízes inglesas. É fácil e rapidamente preparado a partir de filé mignon, servido com qualquer acompanhamento e molho. O significado da palavra bife é carne bovina e bifes. É feito de um único pedaço de filé mignon ou carne picada. Existem vários graus de assados ​​de bife:

1. Com sangue (raro) – não completamente frito. Prepare três minutos a 200 ° C. Se a carne for feita corretamente, quando o pedaço for cortado, o suco de uma tonalidade vermelha aparecerá.
2. Um bife frito (raro médio) é frito na mesma temperatura, mas por 5 minutos. A carne tem uma cor rosada e deixa o suco sair se perfurado com um garfo..
3. Para obter o nível médio de fritura (médio), você precisa de 6-7 minutos e uma temperatura de 180 ° C.
4. A carne é frita até ficar quase cozida (média bem). Demora cerca de 10 minutos. a 180 graus.
5. Um bife bem passado (bem feito) – um pedaço de carne em que quase não há suco transparente.

Como cozinhar

Para obter um prato delicioso, suculento e bonito, você precisa saber como cozinhá-lo corretamente. Primeiro, a carne é cortada, isso é feito exclusivamente através das fibras, caso contrário, o bife ficará duro. Cada bife não deve ter mais de 1,5 cm. É melhor usar um lombo fresco e refrigerado. Os bifes são levemente batidos, de modo que sua espessura é reduzida em cerca de metade.

Quando os dois lados são cobertos com uma crosta dourada, a carne é considerada levemente frita. O processo culinário leva em média 5 minutos. Se você mantiver a carne no fogo por mais 4 minutos (2 minutos de cada lado), o bife será raro. A prontidão é determinada por um furo com um garfo: o suco avermelhado indica uma condição semi-úmida, leve – sobre fritura total.

Beef Steak Recipes

Existem muitas opções para fazer um verdadeiro bife inglês. Você pode fritar o bife picado ou fazer um pedaço inteiro. A carne muito saborosa é complementada com ovos ou massa, legumes e outros aditivos. Costeletas inglesas são servidas com creme, cogumelos, alho, tomate picante, molhos de soja. A carne pode ter um grau diferente de fritura e combina bem com muitos acompanhamentos..

Picado

• Tempo: 30-40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Calorias: 246 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

Uma ótima alternativa para costeletas clássicas é um bife picado. O número mínimo de produtos e a tecnologia de cozimento correta resultam em um prato satisfatório, aromático e suculento. É feito rapidamente, em cerca de 30 minutos. A carne apetitosa é melhor servida quente, com molho e acompanhamento (arroz cozido, purê de batatas, mingau de trigo sarraceno).

Ingredientes:

• filé mignon – 700 gramas;
• ovo – 1 peça;
• banha de porco (carne) – 100 g;
• cebolas – 1 cabeça;
• leite – 2 colheres de sopa. colheres;
• endro fresco – 1 molho;
• especiarias, condimentos – a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave bem o lombo, corte o filme, remova os tendões.
2. Corte a carne em pratos finos, depois em tiras e cubos.
3. Pique os pedaços de polpa com uma faca afiada (cerca de 5 minutos) para fazer carne picada.
4. Processe a gordura da mesma maneira..
5. Descasque a cebola, pique em cubos. Adicione à carne picada.
6. Bata o ovo, misture bem, pimenta, sal.
7. O recheio deve ser repelido para que as costeletas não se desfazam. Você precisa tomá-lo em suas mãos, com um esforço para jogá-lo em uma tigela. Repita essas etapas várias vezes..
8. Para fazer tortillas redondas com carne picada.
9. Aqueça a panela, despeje o óleo de girassol nela.
10. Cozinhe por 8-10 minutos de cada lado em fogo médio..

Com ovo

• Tempo: 40 min..
• Dose por vasilhame: 2-4 pessoas.
• Calorias: 320 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

Um dos cafés da manhã mais populares entre os europeus é o bife com ovo. O prato energiza durante todo o dia, resulta muito nutritivo. Recomenda-se o uso de carne picada cozida de forma independente, para que a carne fique mais saborosa e macia. O prato é assado no forno, depois é servido na mesa com queijo, folhas de alface fresca.

Ingredientes:

• lombo – 400 g;
• Queijo russo – 100 g;
• ovos – 5 unid .;
• sal, pimenta do reino moída;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

1. Moer o lombo em cubos, processá-lo usando um moedor de carne.
2. Adicione uma gema e temperos à carne picada. Misture bem.
3. Faça quatro bifes da massa resultante, cubra com filme plástico e bata levemente com um martelo especial.
4. Lubrifique uma panela pré-aquecida com óleo.
5. Frite os bifes de ambos os lados (cerca de 10 min.).
6. Frite separadamente com 4 ovos. Polvilhe cada um com queijo ralado um minuto antes de cozinhar..
7. Cubra a carne repartida com ovos mexidos. Sirva com pão seco e salada de legumes..

Flambe de carne

• Tempo: meia hora.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Calorias: 422 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Americana, Francesa.
• Dificuldade: média.

Se você precisar surpreender e alimentar deliciosamente seus convidados, poderá cozinhar um bife de flambe. Um prato tão incomum é servido em restaurantes franceses, e seu nome vem da palavra “flamejante” – processo com fogo aberto. Como regra, o vinho branco seco é usado para a receita, mas o conhaque é usado nesta receita. O procedimento de combustão deve ser abordado com seriedade e com o máximo cuidado possível, para não se queimar.

Ingredientes:

• lombo – 350 g;
• Parmesão – 150 g;
• conhaque – 3 colheres de sopa. eu .;
• azeitonas – uma lata;
• manteiga – 50 g;
• limão -? o feto;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em porções, enrole em um filme e bata um pouco.
2. Em seguida, rale com especiarias, deixe por cinco minutos.
3. Moer queijo com um ralador fino.
4. Coloque a manteiga em uma panela pré-aquecida. Enrole cada bife no queijo, frite em ambos os lados por 3 minutos.
5. Coloque a carne em um prato grande.
6. Aqueça o conhaque em um prato de metal, despeje a carne e ponha fogo.
7. Depois de queimar o álcool, sirva imediatamente com limão e azeitonas em fatias finas..

Picado com molho de natas

• Tempo: 30-40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 415 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

O bife picado original com nabos e molho de creme é uma opção ideal para jantares casuais ou reuniões de férias com os amigos. Se você seguir rigorosamente a receita, o processo culinário não levará muito tempo e esforço. O molho de creme delicado complementa perfeitamente o prato com carne e vegetais de raiz. Para tempero, você pode adicionar um pouco de mostarda ou pimenta..

Ingredientes:

• caldo de legumes – litro;
• creme – 130 ml;
• nabo – 0,5 kg;
• bifes picados prontos – 4 unid .;
• manteiga – 1 colher de sopa. eu .;
• cebolinha – 2 unid .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Retire a casca do nabo, divida a colheita de raízes em quatro partes.
2. Ferva o caldo (meia hora). Tensão através de uma peneira.
3. Aqueça a manteiga, coloque nabos, polvilhe com açúcar e espere até derreter. Adicione um pouco de caldo.
4. Bata o creme levemente, envie para um local frio.
5. Lave os pedaços de carne com água, seque.
6. Derreta um pedaço de manteiga, frite a carne por 4 minutos de cada lado.
7. Adicione temperos.
8. Coloque a carne com nabos em pratos, pimenta, polvilhe com cebola picada.
9. Despeje o creme antes de servir.

Carne moída

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Calorias: 218 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

Para cozinhar um bife de acordo com a receita clássica, é usado um pedaço inteiro de carne (principalmente a cabeça do lombo). Quando é necessário simplificar e reduzir o processo culinário, você pode usar carne picada, o que é melhor fazer em casa. Refeições suculentas, de dar água na boca e nutritivas serão um excelente almoço ou jantar para toda a família.

Ingredientes:

• carne moída – 0,5 kg;
• leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• cebolinha – um monte;
• óleo de girassol para fritar;
• mostarda – 1 colher de chá;
• sal, pimenta, orégano.

Método de cozimento:

1. Pique finamente as penas da cebola, misture com a carne picada. Adicione temperos.
2. Despeje o leite na massa resultante, coloque a mostarda, misture novamente.
3. Faça pequenos bifes achatados.
4. Frite sob a tampa de ambos os lados até dourar.
5. Sirva com purê de batatas ou arroz.

Em molho de cogumelos

• Tempo: meia hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 85 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Americana, Européia.
• Dificuldade: média.

Um prato original, perfumado e macio – bife com molho de cogumelos. O creme pode ser substituído por creme azedo caseiro e, em vez de cogumelos, use outros cogumelos. Para melhorar o sabor do prato inglês e dar uma ligeira picada, você pode adicionar um pouco de conhaque ou conhaque ao molho, além de alho e mostarda granulada.

Ingredientes:

• pedaços de carne em porções – 4 peças .;
• alho – 1 dente de alho;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. eu .;
• champignon – 500 g;
• salsa – um monte;
• mostarda granular -? colher de chá;
• creme – 50 g;
• sal, pimenta do reino, coentro.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, rale com especiarias e temperos.
2. Aqueça metade do óleo vegetal em uma frigideira em fogo baixo. Frite os bifes de ambos os lados por 6 minutos.
3. Coloque a carne em um prato, cubra com papel alumínio até esfriar.
4. Cozinhe os cogumelos no óleo restante: corte em fatias, frite até ficar macio.
5. Pique o alho com uma faca, adicione aos cogumelos, cozinhe mais alguns minutos.
6. Cogumelos misturados com mostarda, creme e ervas picadas. Polvilhe com especiarias. Você deve obter uma consistência espessa.
7. Sirva carne quente com molho.

No forno

• Tempo: 1 hora e 20 minutos (com decapagem).
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Calorias: 280 kcal.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

Bife perfumado e macio é cozido não apenas em uma panela. O prato pode ser preparado no forno. De acordo com esta receita com uma foto, a carne é especialmente suculenta, porque a crosta que apareceu durante o processo de cozimento contém todos os sucos dentro do bife. Você pode adicionar legumes imediatamente (batatas, cenouras, cebolas). Carne servida com qualquer molho e / ou ervas frescas.

Ingredientes:

• bife cru;
• óleo de girassol – 1 colher de chá;
• vinagre balsâmico – 1 colher de sopa. eu .;
• temperos, especiarias.

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa pré-aquecer o forno a 220 ° C.
2. É bom ralar a carne com temperos e temperos, despeje com vinagre, picles por uma hora. Bata, coloque em uma assadeira untada.
3. Asse por cerca de 3-4 minutos em ambos os lados.
4. Retire o prato, deixe fermentar um pouco.

Pan receita

• Tempo: 40-60 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-4 pessoas.
• Calorias: 175 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

Para que o bife na panela não fique duro e seco demais, você precisa cozinhar o prato claramente, de acordo com a receita selecionada. Cada etapa do processo culinário é igualmente importante, portanto, você deve seguir os conselhos de chefs experientes. Bife servido com molho aromático, cereja frita e cremoso. Quem gosta de um pouco mais afiado pode adicionar alho ou pimenta.

Ingredientes:

• lombo – 800 gramas;
• manteiga e azeite – 1 colher de sopa. eu .;
• Açúcar mascavo – ? colher de chá;
• alcaparras – 50 g;
• tomate cereja – 20 unid .;
• sal, pimenta do reino;
• endro – 1 molho;
• molho de tomate.

Método de cozimento:

1. Corte o filé em 4 porções (2-3 centímetros de espessura).
2. Retire deles filmes, estrias. Coloque em água fria por alguns segundos e coloque em uma superfície limpa.
3. Unte a carne com azeite. Coloque uma frigideira quente com óleo vegetal.
4. Frite os bifes até dourar por cerca de 2 minutos. Em seguida, vire a carne e cozinhe o segundo lado.
5. Usando pinças ou garfos especiais, gire e segure os bifes para que cada lado seja frito (como na foto).
6. Repita todas as ações três vezes, apenas não toque nas paredes laterais. Cozinhe cada lado por 2 minutos. Reduza o fogo, frite os dois lados por mais 3 minutos.
7. Coloque os bifes em um prato, cubra com uma folha de papel alumínio.
8. Lave a cereja, amarre-as no espeto de madeira junto com alcaparras. Frite os legumes em óleo que sobrou da carne. Sal, adicione açúcar.
9. Disponha os bifes em pratos com tomates. Decore com raminhos de endro.
10. Sirva com Molho de Tomate.

Bife com sangue

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Calorias: 188 kcal.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

A próxima versão de um jantar saudável e “masculino” é um bife com sangue. Para obter um resultado saboroso e comestível, você precisa conhecer todas as nuances da culinária. Pedaços de lombo são necessariamente batidos, mas com o máximo de cuidado possível. Especiarias são adicionadas apenas na fase final. É costume cozinhar carne com sangue sem óleo em uma panela quente.

Ingredientes:

• polpa de carne fresca – 700 g;
• sal e pimenta do reino;
• Ervas provençais;
• azeite.

Método de cozimento:

1. Divida a carne em pedaços de 3 centímetros de espessura. Veias cortadas, filmes.
2. Bata bifes com um martelo de cozinha para que fique duas vezes mais fino.
3. Lubrifique a carne e deixe por 20 minutos.
4. Aqueça a panela, unte com óleo vegetal. Frite os bifes dos dois lados por alguns minutos.
5. Coloque em um prato, generosamente sal, pimenta, polvilhe com ervas.
6. Sirva o prato quente.

Em creme azedo

• Tempo: meia hora.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Calorias: 223 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Americana.
• Dificuldade: média.

O bife inglês picado pode se tornar ainda mais macio e saboroso se for feito com creme azedo caseiro ou creme. Alho irá adicionar tempero ao prato. Outra receita exigirá um pouco de leite, manteiga, ervas frescas e especiarias. Recomenda-se servir carne quente, servindo-a com um delicioso molho de alho cremoso. O prato é pronto rapidamente, mas o resultado é apenas “lamber os dedos”.

Ingredientes:

• creme – 150 g;
• alho – 5 dentes;
• leite – 100 ml;
• filé mignon – 400 g;
• especiarias, temperos;
• manteiga – 100 g;
• verduras frescas.

Método de cozimento:

1. Descasque o alho. Despeje o leite em uma panela, adicione o creme, coloque o alho, meia manteiga.
2. Ferva o molho por 10 minutos, deixe esfriar.
3. Moer verduras com uma faca afiada.
4. Lavar a carne, cortada em porções, ralar temperos, especiarias.
5. Frite em uma frigideira quente com manteiga. Vai demorar cerca de 10 minutos para cozinhar.
6. Processe o molho com um liquidificador, adicione salsa picada, temperos.
7. Despeje o prato quente com o molho resultante.

Segredos e dicas dos melhores cozinheiros

Para preparar o prato de carne mais delicioso, aromático e suculento, você precisa conhecer as características da preparação dos produtos e do processo culinário. É recomendável que você siga regras simples que se parecem com isso:

1. O bife é geralmente preparado a partir de filé mignon (ou filé). O melhor “material” para os bifes é a carne com finas camadas de gordura, porque o prato fica mais saboroso e nutritivo.
2. A carne não deve ser frita imediatamente após ser mantida na geladeira. Deve ficar à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora..
3. O corte é cortado através das fibras para que o bife não fique sólido.
4. Recomenda-se que os bifes sejam salgados, pimenta quando a carne estiver quase pronta.
5. É melhor fritar a carne em uma frigideira de ferro fundido com um fundo grosso. Não é necessário preencher toda a área dos pratos, metade é suficiente. Se você colocar muita carne, o suco se destacará devido às temperaturas mais baixas. O resultado é uma “roupa de cama” resistente.
6. Para suavizar os bifes, você precisa bater levemente cada pedaço de carne.
7. Para deixar o prato perfeitamente frito, você pode fritar a carne em uma panela e enviá-la ao forno por mais 15 minutos.