Basturma de carne em casa – receitas com fotos. Como fazer carne seca em armênio

Um produto chamado basturma é conhecido por muitas donas de casa. Segundo várias fontes, a Turquia e a Armênia são consideradas sua terra natal. É fácil preparar uma iguaria para o feriado em sua própria cozinha. Tudo que você precisa é paciência.

Basturma – o que é isso

O nome Basturma é lombo de carne seca. O prato é difundido em diferentes países devido ao seu sabor inesquecível e aroma perfumado. A carne assim preparada tem uma cor escura. Sirva uma delicadeza dura à mesa, cortada em fatias, decorada com fatias de tomate, ervas, pedaços de alho. Basturma é um produto que irá decorar qualquer feriado. Depois de experimentar uma vez, você vai querer comer iguarias de carne regularmente.

Como armazenar basturma em casa

Se você decidir preparar uma iguaria para o futuro, saiba como guardar o basturma em casa. Existem 2 fatores principais:

  • mantenha o produto apenas em local fresco;
  • prazo de validade do produto acabado – 6 meses.

Como cozinhar basturma

Existem várias etapas que envolvem cozinhar basturma:

  • a carne deve ser preparada lavando e secando, cortando os pedaços ao meio;
  • então cada peça deve ser salgada, colocada sob a prensa;
  • o próximo passo é esfregar a peça de trabalho com uma camada de panificação;
  • então a iguaria deve ser embrulhada com gaze;
  • é feita uma suspensão, após a qual você pode esquecer o produto por pelo menos 2 semanas.

Revestimento Basturma

Para dar um sabor picante único aos alimentos, um revestimento para basturma ajudará. Prepare a partir de uma variedade de especiarias. Despeje os ingredientes soltos dentro de um recipiente fundo e, em seguida, você precisará inserir 1 ou mais copos de água. Você pode usar vinho tinto. A substância resultante é bem misturada e usada uniformemente em pedaços de carne. No final do processo de cozimento, os temperos não são removidos.

Especiarias para basturma

Basturma – receita

Qualquer que seja a receita de basturma de carne que você escolher, o prato será muito saboroso. O processo de cozimento direto levará um pouco de tempo, no entanto, pedaços de carne macios devem durar mais de uma semana. Os principais componentes do produto são:

  • carne bovina, cortada em fatias oblongas;
  • mistura de tempero, cujos componentes podem ser alterados em alguns casos.

Basturma de carne

  • Tempo de cozimento: 16 dias.
  • Dose por vasilhame: 7-8 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 240 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo, mesa festiva.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

O basturma de carne é um produto nacional turco delicioso e satisfatório. A receita para a sua preparação não requer um cozinheiro para uma longa estadia na cozinha. Instruções que mostram uma foto de cada etapa ajudarão a corrigi-la. Você não precisa gastar muito em ingredientes. O filé mignon pode ser substituído por uma opção mais orçamentária, observando apenas a regra principal – a carne deve ser uma peça inteira.

Ingredientes:

  • filé mignon – 2000 gramas;
  • alho seco – 1 pacote;
  • pimenta do reino moída – 1 saqueta;
  • páprica – 1 pacote;
  • Pimenta – ? saqueta;
  • sal;
  • lúpulo suneli – 1 pacote.

Método de cozimento:

  1. Prepare uma panela, despeje água nela, despeje sal. Coloque a carne em um líquido, dividido em vários pedaços alongados. A carne precisará ser pressionada um pouco para que fique constantemente sob a água. Leve à geladeira por 2 dias.
  2. Retire a carne da água, coloque-a sobre a mesa, coloque a opressão por cima. Nesta posição, a carne deve ser mantida até a manhã.
  3. Misture os temperos para o basturma de carne. Esfregue abundantemente os pedaços de carne com a massa solta resultante. Em cada um, faça um buraco, passe uma corda por ele, faça um laço.
  4. Embrulhe o espaço em branco com gaze ou película aderente para que o tecido caiba perfeitamente na carne. Enrole cada pedaço por cima com uma corda. A carne curada a seco em casa deve ceder por cerca de 14 dias em uma sala bem ventilada.

Pedaços de basturma de carne pronta

Basturma armênio – receita

  • Tempo de cozimento: 3 dias.
  • Dose por vasilhame: 5-7 Pessoas.
  • Pratos calóricos: 151 kcal.
  • Destino: para o feriado.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

A receita da basturma armênia é ideal para tratar os membros da família ou simplesmente como um método de preservação de carne para o futuro. O prato é preparado facilmente: você precisa salgar a carne, prendê-la sob a prensa, embrulhá-la e pendurá-la no ar. No entanto, o processo não pode ser chamado de rápido, pois muitas atividades de preparação serão necessárias e a basturma de carne será seca em casa por cerca de 2 semanas. Chefs experientes recomendam adicionar bagas de zimbro à mistura de decapagem.

Ingredientes:

  • alho – 4 dentes;
  • sal – 100 g;
  • açúcar – 2 colheres de chá;
  • carne de bovino (lombo) – 0,7 kg;
  • pimenta – 1 vagem;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • chaman – 6 colheres de sopa;
  • cravo – 1 pc .;
  • grãos de coentro -? colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Para deixar o filé mais saturado, corte-o ao meio longitudinalmente. Polvilhe pedaços grandes de carne com sal. O uso da marinha melhorará o sabor do produto..
  2. Tome 2 colheres de chá. açúcar granulado, enrole-os no futuro basturma.
  3. Cubra cada pedaço de carne com gaze e deixe por 12 horas.
  4. Coloque a carne dentro do molde, coloque na geladeira por mais meio dia, vire, vire novamente no mesmo período.
  5. Lave a carne preparada com água corrente, limpe com um guardanapo.
  6. Enrole pedaços de carne seca com gaze, amarre com uma corda.
  7. Em seguida, coloque uma prensa de carne pesando 12 kg. Segure o produto um pouco mais.
  8. Desatar o basturma terminado.
  9. Misture o alho esmagado sob uma prensa dentro de um recipiente fundo de especiarias. Adicione água, misture tudo com uma batedeira até ficar homogêneo..
  10. Espalhe a carne com o molho de ervas resultante, deixe de molho por 3 horas e repita o procedimento mais 2 vezes..
  11. Pendure o basturma em um fio em uma sala que possa ser bem ventilada. Uma janela ou varanda é adequada. O prato deve ser cozido por 14 dias.

Basturma de carne armênia

Como cozinhar basturma em casa – recomendações de chefs

Para obter um produto com um aroma agradável e sabor rico, as recomendações para cozinhar o basturma em casa ajudarão:

  • Como cozinhar espasmódico: uma condição importante é o corte adequado. É necessário formar longas camadas de recortes com uma espessura não superior a 3 cm.
  • Se você usar vinho tinto seco para marinar, precisará derramar tanta bebida para que a carne do animal fique completamente escondida. As proporções ideais são: 1 litro por 1 kg de carne bovina.
  • Ao preparar solução salina, verifique a concentração correta com um ovo de galinha. Mergulhe no líquido. Se o produto aparecer, a proporção é ideal.
  • A mistura de ervas deve ser distribuída uniformemente sobre o pedaço de carne.
  • Um aspecto importante de como fazer basturma de carne bovina é manter o produto sob pressão por algum tempo. O design de uma placa de corte e uma grande garrafa de água colocada em cima é ideal.
  • A iguaria só pode ser feita com carne fresca, pois o produto não é cozido. A condição é a principal garantia de que você não será infectado por parasitas..
  • Seque com tempo quente e seco, pendurando carne na varanda. Carne será feita em cerca de 2 semanas.
  • Ao servir, o prato acabado deve ser colocado em um prato cortado em fatias finas, para que seja conveniente que os convidados tomem um pedaço usando um garfo. Outra opção de servir é sanduíches. Você também pode adicionar arroz, trigo sarraceno, batata ou salada em um prato..
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