A geléia de peru é quase um prato de dieta. A carne gelatinosa é caracterizada por uma abundância de carne na composição e longo tratamento térmico. O peru é menos gordo que a carne de porco (um produto tradicional de geléia), mais macio que a carne bovina, mais saboroso que o frango. A geléia é saborosa e saudável, restaura ossos e cartilagens.
Receita clássica de geléia de peru sem gelatina
- Tempo: 12 horas.
- Dose por vasilhame: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico: 67 kcal por 100 g.
- Objetivo: para um lanche.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Aspic de peru sem gelatina é indicado durante a reabilitação após fraturas, entorses. Seu caldo tem um agradável tom dourado (foto) e aroma. A abundância de proteínas digeríveis dá a chance de usar o prato para o fortalecimento geral do corpo.
Ingredientes:
- coxas de peru – 3 peças .;
- patas de frango – 3 peças .;
- cenouras – 2 peças .;
- cebola – 3 cebolas;
- alho – 7 dentes;
- pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
- sal – 6 colheres de chá;
- água – 5 l;
- folha de louro – 5 unid..
Método de cozimento:
- Enxágüe os componentes, cozinhe, depois de ferver, reduza o calor ao mínimo. Cozinhe por 3,5 horas até a carne começar a ferver.
- Pegue a carne, salgue o caldo, ferva.
- Disponha a carne picada em moldes, despeje o caldo.
- Envie a geladeira para a noite. Sirva com ervas, mostarda, rábano.
Pescoço de peru
- Tempo: 12 horas.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 70 kcal por 100 g.
- Objetivo: para um lanche.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
Jellied turkey neck – um prato natural que pode ser considerado um representante da nutrição adequada. O teor médio de calorias permite que a geleia seja usada como refeição independente, o que leva a uma economia na preparação de outros componentes da dieta diária.
Ingredientes:
- pescoço de peru – 2 peças .;
- cebola – 1 cebola;
- raiz de pastinaga – 1 pc .;
- cenouras – 1 pc .;
- pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
- cravo – 1 broto;
- folha de louro – 2 peças .;
- água – 1,5 l;
- salsa – um monte.
Método de cozimento:
- Lave o pescoço, corte em 3-4 partes, adicione água, coloque no fogão.
- Adicione raízes inteiras, cebola lavada com casca, especiarias.
- Depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo, cozinhe por uma intensidade mínima de 2-3 horas. Se o líquido ferver, é necessário adicionar água fervente, mas para que no final não haja mais do que 500-600 ml de líquido.
- No final, adicione um monte de salsa, cozinhe por 5 minutos.
- Retire a carne do caldo, esfrie, separe dos ossos, coloque nas formas, despeje o caldo.
- Deixe durante a noite na geladeira.
Com frango
- Tempo: 12 horas.
- Dose por vasilhame: 10 pessoas.
- Conteúdo calórico: 68 kcal por 100 g.
- Objetivo: para um lanche.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
A geléia de peru e frango é fácil de preparar, porque não é necessária muita atenção ao processo. Esta opção com a adição de carne de frango rica em colágeno contribui para a rápida solidificação da geléia e a formação de uma superfície densa e brilhante.
Ingredientes:
- peito de peru – 4 kg;
- carne de frango – 500 g;
- patas de frango – 1 kg;
- água – 5 l;
- folha de louro – 2 peças .;
- alho – 2 dentes;
- cebola – 1 cabeça;
- pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.
Método de cozimento:
- Despeje os componentes com água, cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas. No processo de sal, adicione temperos, cebola com casca e alho.
- Separe a carne dos ossos, pele, corte, despeje o caldo coado e resfriado em pratos ou formas.
- Refresque a noite na geladeira, sirva em tigelas de salada.
Com pernas de porco
- Tempo: 12 horas.
- Dose por vasilhame: 7 pessoas.
- Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
- Objetivo: para um lanche.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média
A receita de geléia de peru sem gelatina com pernas de porco confere ao prato uma textura mais densa devido à substância pegajosa nas pernas. A geléia resultante é rica em grandes quantidades de proteínas, oligoelementos, colágeno. É estável mesmo à temperatura ambiente..
Ingredientes:
- pernas de porco – 1 kg;
- asas de peru – 500 g;
- carne com osso – 500 g;
- água – 3 l;
- folha de louro – 2 peças .;
- alho – 3-4 dentes;
- cebola – 1 pc .;
- pimenta da Jamaica – 5 ervilhas.
Método de cozimento:
- Enxágüe a carne, despeje água fria, remova a espuma.
- Após três horas de cozimento, adicione temperos, sal, cozinhe por mais 2-3 horas.
- Retire a carne da panela, esfrie o caldo, esfrie tudo.
- Moer a carne com uma faca, colocar em formas, despeje o caldo. Legal.
- Deixe durante a noite na geladeira.
- Corte em porções, sirva com temperos quentes.
Segredos de fazer deliciosa geléia de peru
Para fazer uma deliciosa geléia de peru, você pode usar o conselho de donas de casa experientes:
- Somente ingredientes frescos devem ser tomados para dar um sabor e cor agradáveis ao prato. Produtos obsoletos podem prejudicar irreparavelmente as características organolépticas. Ao comprar ingredientes congelados, você deve prestar atenção à cor – eles devem ter uma tonalidade uniforme, sem manchas e sinais de degelo. A carne fresca cheira agradavelmente doce. Se tem um aroma desagradável, o cheiro de gordura velha, é melhor recusar-se a comprar.
- Antes de cozinhar, os alimentos congelados são descongelados e embebidos em água fria por uma hora. Depois de lavadas e deixadas para cozinhar.
- Ficará mais saboroso se você combinar três tipos de carne. A obtenção de um sabor especial adiciona aves silvestres ao prato.
- Os componentes da carne não devem ter muita gordura, uma camada espessa de gordura congelada na superfície do prato não aumenta o apetite.
- É melhor tomar um lombo ou carne branca e, para espessantes – pernas grandes de uma galinha velha.
- Cebola e alho podem ser adicionados ao caldo diretamente na casca – isso não permitirá que eles fervam, dão dourado.
- É adicionado sal durante o processo de cozimento..
- Para reduzir o teor calórico final do prato, durante o cozimento, você precisa remover a gordura do caldo.
- Cebola, cenoura, aipo, salsa, pastinaga e alho são usados como parte vegetal da geléia. Os legumes são cozidos com carne. Na primeira versão, os marcadores são enviados para o prato logo no início, retirados após 1,5 horas. Na segunda opção – são colocadas 1,5 horas antes do final do cozimento.
- De especiarias, é bom usar folhas de louro, branco, preto ou pimenta da Jamaica, cravo, sementes de endro. Eles são adicionados no início do cozimento.
- Quanto mais você cozinhar a geléia, mais rico em sabor e aroma ficará, mais consistente será.
- É melhor separar a carne resfriada com as mãos para evitar que os menores ossos entrem no prato acabado..
- Você pode adicionar cenouras cozidas, ervilhas, ovos, verduras à carne e caldo. Sirva geléia melhor com fatias de limão, rábano, mostarda picante.
Alguém tem uma receita de aspic da Turquia sem gelatina para compartilhar? Gostaria de aprender a fazer em casa. Por favor, se possível, inclua um passo a passo e uma foto do prato finalizado. Obrigado!