Ágar-ágar – o que é, composição e benefícios, receitas caseiras

Este nome desconhecido para muitos é facilmente explicado – um substituto da gelatina. Você pode cozinhar deliciosas sobremesas com ele se souber usar ágar-ágar. Este elemento possui várias propriedades positivas que beneficiarão o corpo humano. O ágar-ágar não se dissolve em água fria, pode ser feito a uma temperatura de 100 graus.

De que é feito o agar agar

Ágar-ágar – o que é conhecido por quem queria fazer um prato saboroso e saudável para a sobremesa. Esta gelatina de algas é chamada malaia. No sudeste da Ásia, ele é bem conhecido por todos os habitantes locais. A palavra traduzida da sua língua significa “algas”, da qual a substância é extraída. Como regra, são plantas de cor marrom, vermelha, crescem no fundo do mar ou são cultivadas especificamente em plantações.

É descrito acima do que é obtida a gelatina natural, e o processo de extração de uma substância gelificante procede de maneira diferente. Agora, existem equipamentos especiais para isso, mas a tecnologia ainda permanece a mesma usada pelos habitantes da Ásia:

1. Lavagem de algas, limpeza.
2. Tratado com álcalis.
3. Um agente gelificante é recuperado da solução..
4. A mistura resultante é filtrada..
5. O endurecimento aguarda.
6. Então pressionado.
7. Secas, trituradas, embaladas.

O que é agar agar na culinária

Use este produto para preparar pratos diferentes, às vezes é recomendável usar para a preparação de um menu de dieta, perda de peso. O que é ágar-ágar na culinária – um agente gelificante de cor branca e consistência de coalhada. Às vezes, esse ingrediente atua como um laxante suave e suave. O produto possui duas formas de liberação: pó ou placas branco-amarelos. Ao interagir com um líquido quente, o pó inodoro se transforma em uma geléia espessa e gelatinosa.

Agar Agar Recipes

Este ingrediente é utilizado, em regra, para a preparação de compotas, marmeladas, geleias, marshmallows, suflés, pastéis ou recheios de doces. O produto de baixa caloria permite que você use o componente ao criar pratos para diabéticos e alimentos dietéticos. O substituto da gelatina contém muitos macro e microelementos, vitaminas e outras substâncias que afetam positivamente o corpo humano. O único aspecto negativo – o trato digestivo é difícil de absorver essa substância. Existem muitas receitas com fotos de deliciosos pratos à base de ágar-ágar.

leite de passarinho

Este bolo é considerado muito popular entre as opções de sobremesas leves, saborosas e dietéticas. Em vez de gelatina, ao cozinhar, é melhor usar um produto de algas naturais para preparar o suflê para o prato. A combinação de uma base delicada, bolo fino e cobertura de chocolate não deixa ninguém indiferente.

Ingredientes:

Para o teste:

• açúcar – 120 g;
• fermento em pó – 1 colher de chá;
• gemas de ovos – 7 unid .;
• farinha – 160 g;
• açúcar de baunilha – 1 colher de chá;
• manteiga – 100 g.

Para suflê:

• ágar-ágar – 10 g;
• manteiga – 170 g;
• ácido limão -? colher de chá;
• açúcar – 250 g;
• leite condensado – 250 g;
• manteiga – 170 g.

Para esmalte:

• creme – 200 g;
• chocolate preto – 200 g;
• manteiga – 30 g.

Método de cozimento:

1. Você deve começar com o teste. Separe 7 gemas e coloque as proteínas na geladeira. Adicione 125 g de regular e 10 g de açúcar de baunilha, bata em alta velocidade com uma batedeira branca. Não desligue o aparelho e coloque manteiga macia de 100 g, para obter uma massa branca exuberante.
2. Misture 160 g de farinha em uma tigela com uma colher de chá de fermento em pó. Peneire o conteúdo na mistura obtida anteriormente, misture delicadamente e amasse a massa.
3. Pegue um molde destacável com um diâmetro de 26 cm, cubra o fundo com papel manteiga, coloque a massa e alise-a ao longo das bordas. Defina a temperatura do forno para 200 graus Celsius e asse por 20 minutos. Retire o bolo, deixe esfriar no tabuleiro até a temperatura ambiente.
4. 2 colheres de chá com topo de ágar derramar? copos de água, deixe por 15 minutos.
5. Com uma faca longa e afiada, corte o bolo em duas metades de altura. Coloque o agar-agar inchado no fogo, despeje 240 g de açúcar e aqueça a 116 graus.
6. Retire os esquilos de 7 ovos da geladeira, bata com uma batedeira em alta velocidade até obter uma espuma forte, despeje o xarope gelificado lentamente obtido.
7. Bata esta mistura até obter uma espuma densa. Então coloque lá? colher de chá Ácido Cítrico.
8. Mude o modo para velocidade média, coloque um pouco de 170 g de manteiga, 250 g de leite condensado.
9. Coloque o bolo no molde novamente, coloque 75% do suflê por cima, cubra com a segunda metade do bolo, coloque o restante do suflê. Alise a camada superior e leve à geladeira por 3 horas.
10. Despeje 200 g de creme em uma panela, deixe ferver, despeje o conteúdo em uma tigela onde 200 g de chocolate preto já estejam fatiados.
11. Mexa até o conteúdo derreter completamente. Coloque mais 30 g de manteiga e esfregue por 5 minutos. Retire o bolo da geladeira, com uma faca afiada, separe o bolo das paredes, coloque em uma gradinha.
12. Despeje a cobertura que esfriou a 30 graus sobre o bolo, alise a camada, espalhe os excessos nas laterais.
13. Deixe o esmalte endurecer e sirva..

marshmallows

Esta sobremesa pode ser preparada em casa. Substitua a gelatina por ágar-ágar, que dará exatamente o mesmo resultado final. Você pode comprá-lo em uma farmácia ou loja junto com suplementos nutricionais. A receita é baseada em molho de maçã, que adicionará sabor ao prato. Instruções passo a passo para fazer a sobremesa abaixo.

Ingredientes:

• ágar-ágar – 10 g;
• maçãs – 4 peças .;
• açúcar – 450 g para agar, 250 g para maçãs;
• ácido cítrico – 1 g;
• clara de ovo – 1 pc..

Método de cozimento:

1. Despeje 150 g de água na panela, adicione gelatina de algas, misture bem e deixe por uma hora.
2. Descasque as maçãs, pique em segmentos (pequenos), coloque no molde. Asse no forno por 30 minutos até ficar macia, temperatura – 180 graus Celsius.
3. Amasse as frutas acabadas até ficarem macias.
4. Despeje a compota de maçã em uma tigela, despeje 250 g de açúcar. Bata a massa com uma batedeira ou liquidificador.
5. Em seguida, adicione a proteína do ovo à mistura de maçã.
6. Aqueça a massa resultante em agar, mexa e adicione gradualmente 450 g de açúcar. Em chamas, você precisa manter a calda até que ela comece a “esticar”.
7. Despeje a base doce na compota de maçã. Trazer a mistura para um estado uniforme.
8. Transfira a base pronta para um saco de cozinha, faça marshmallows e deixe por um dia.
9. Polvilhe o prato acabado com açúcar em pó.

Geléia

Este prato de dieta à base de algas é ótimo para vegetarianos. Em sua composição, o ágar-ágar é muito melhor que a gelatina, o que solicita sua substituição. Você pode comprar o componente na loja, a capacidade de gelificação é sempre indicada na embalagem. A receita foi projetada para 5 pessoas e 15 minutos do processo de criação..

Ingredientes:

• xarope doce a gosto;
• ágar-ágar – 10 g;
• água quente – 500 ml;
• água fria – 150 ml.

Método de cozimento:

1. Dissolver o ágar em água fria, isso acontece rapidamente, geralmente.
2. Deixe a mistura ferver, mexa, deixe o fogo menos e mantenha por mais 1 minuto..
3. Faça uma mistura doce de água quente, xaropes.
4. Misture bem os dois componentes (água doce e ágar).
5. Para obter gelatina brilhante, use um componente doce, por exemplo, sabor de cereja e mirtilo.
6. Despeje a massa resultante nos moldes.
7. Deixe para geléias à temperatura ambiente, mas deve ser armazenado rigorosamente na geladeira.

Marmelada

Este prato é fácil de preparar em casa. Será um deleite saboroso e saudável para crianças e adultos. Qualquer suco de frutas é adequado para a criação, você pode misturar imediatamente alguns. Uma aparência atraente resultará se você escolher alguma opção brilhante, por exemplo, laranja, cereja, romã. A receita é simples..

Ingredientes:

• açúcar – 0,5 xícaras;
• suco espremido na hora – 2 laranjas (aproximadamente 200 ml);
• ágar-ágar – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Adicione o suco de ágar a 150 ml, deixe a mistura em infusão por meia hora.
2. Adicione o açúcar ao suco restante, coloque a mistura no fogo, deixe ferver. Adicione o ágar inchado ao suco quente, mexa e cozinhe por cerca de 7 minutos após a fervura.
3. Desligue o fogo, deixe a mistura no fogão por mais 10 minutos.
4. Despeje a base ainda quente em moldes.
5. Aguarde a geléia esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira..

Suflê

Esse componente geralmente se torna a base para diferentes bolos, doces e outras sobremesas. Como regra, o suflê de ágar-ágar é usado para criar um tratamento para o leite de ave, mas também pode ser usado em outras receitas. A gelatina deve ser substituída porque é necessário menos agar, pois contém substâncias úteis para o corpo humano. As instruções para preparar um suflê mostrarão que todos podem lidar com a tarefa.

Ingredientes:

• leite – 500 ml;
• creme (33%) -? eu;
• vanilina;
• açúcar – 400 g;
• ágar-ágar – 4 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Misture o açúcar, leite, creme, baunilha e bata com uma batedeira. Coloque a mistura em água quente (você pode diretamente na pia) por 20 minutos.
2. Prepare um molde de suflê. Lubrifique as paredes ou coloque com filme / papel aderente.
3. No leite, coloque 3 colheres de sopa. eu açúcar e adicione ágar. Coloque no fogo, mexendo, leve para ferver e ferva a mistura por mais 1.
4. Despeje as hastes de ágar em uma mistura de leite e creme com um fluxo fino, batendo com uma batedeira neste momento.
5. Despeje a composição no molde, deixe esfriar na geladeira.