Açafrão – que tipo de tempero é usado na culinária, propriedades úteis e contra-indicações

A especiaria picante de açafrão é famosa por suas propriedades benéficas. Ele não apenas confere aos pratos um aroma e sabor únicos, mas também tonifica, rejuvenesce o corpo, é usado em muitas receitas da medicina tradicional, é usado em cosmetologia, oftalmologia (o extrato da planta é adicionado ao colírio), é reconhecido como um antidepressivo afrodisíaco natural. As características de sua aplicação estão associadas à composição química da planta, e o alto preço das especiarias se deve à complexidade dos processos de cultivo, coleta e processamento manual de matérias-primas para sua fabricação..

O que é açafrão

Devido ao seu alto custo, o açafrão, mundialmente famoso por seu alto custo, é produzido a partir dos estigmas de flores do açafrão vegetal, mais conhecidos por seu nome latino – açafrão. Esta é uma flor do gênero de flores herbáceas tuberosas perenes da íris, baixas, com folhas estreitas e flores únicas tubulares de cor amarela ou azul. A área de floração inclui o Mediterrâneo, Oriente Médio, Ásia Central e do Sul.

A rica história desse tempero, uma ampla variedade de usos e a complexidade da produção contribuem para o aumento da demanda e dos preços deste produto. Para obter um quilograma de açafrão, você precisa crescer e processar manualmente cerca de 200 mil plantas, porque uma flor de açafrão produz apenas três estigmas, usados ​​para fazer especiarias.

A pátria histórica da especiaria é o Oriente Médio, a palavra “açafrão” é de origem árabe, traduzida como “folha amarela”. Os padres orientais usavam a planta em ritos religiosos; na Grécia antiga, era considerado o afrodisíaco mais forte; pistilos de flores eram adicionados à água antes de tomar um banho, espalhados por canteiros. Os comerciantes italianos e suíços trouxeram especiarias para a Europa; por algum tempo, a Basileia Suíça se tornou o centro de açafrões em crescimento. Hoje, cerca de 90% da safra global é cultivada no Irã..

Onde usar

O açafrão não é apenas um tempero requintado que dá aos pratos e bebidas um sabor rico e amargo e um forte aroma incomum, embora cozinhar seja a área mais famosa de sua aplicação. Desde os tempos antigos, a grama e as flores de açafrão têm sido usadas pelos curandeiros, uma vez que a planta tem uma composição química única, que determina várias de suas propriedades curativas úteis..

Desde os tempos antigos, existem métodos conhecidos para obter corante laranja a partir de flores de açafrão, que foram usadas pela primeira vez para tingir tecidos, e no mundo moderno eles são usados ​​na produção de alimentos e na fabricação de corantes capilares caros. Os óleos essenciais de açafrão são utilizados na preparação de máscaras para a pele, uma vez que a planta contém antioxidantes naturais com propriedades antienvelhecimento pronunciadas.

Açafrão de especiarias

Aplicação de Culinária

O tempero mais famoso é a culinária. O tempero é usado na maioria das cozinhas do mundo ao preparar uma grande variedade de pratos e bebidas. No leste e na Ásia, são pilafs ou outros pratos feitos com arroz e ervilhas, além de bebidas à base de leite. Na Europa, o tempero é adicionado a pratos de carne, caldos, pratos de peixe, frutos do mar, lanches de vegetais. O tempero é usado na indústria de confeitaria para dar um sabor interessante a doces e sobremesas doces, na fabricação de biscoitos, doces e bolos.

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O açafrão na culinária não é apenas uma maneira de dar um sabor original aos alimentos. O tempero tem um efeito conservante – os alimentos preparados com a adição preservam excelente sabor e qualidades nutricionais por vários dias. O tempero também é usado na produção de bebidas alcoólicas, para dar a uma variedade de licores e coquetéis um aroma específico sutil e um tom de cor original.

Antes de adicionar ao prato preparado, os fios de açafrão são levemente fritos em fogo alto por 30-60 segundos, esmagados em pó, misturados com uma colher de chá de água ou leite. Com esta preparação, as propriedades aromáticas e de sabor do tempero são liberadas mais fortemente. Combinar o tempero com outros temperos não vale a pena, adicioná-lo ao assado, sopa e outros pratos quentes precisam de alguns minutos antes do final do tratamento térmico. O açafrão em pó é colocado na massa na etapa de amassar..

O açafrão natural tem um cheiro pungente pronunciado, dá ao prato acabado ou bebe um sabor ligeiramente amargo. Deve ser adicionado com cuidado – exceder a dosagem especificada na receita pode não apenas arruinar a sopa de pilau ou frutos do mar e torná-la não comestível. Uma única ingestão de mais de 2 g de tempero causa intoxicação grave (se estamos falando de açafrão de verdade).

Tempero de açafrão

Sabe-se que o açafrão (açafrão) é cultivado no Irã, Índia, Turquia, Grécia, Itália, Paquistão e EUA. O mais caro é o açafrão indiano, chamado Caxemira. Duas espécies de açafrão espanhol chegam perto do seu preço, em terceiro lugar não é tão caro, mas não é uma espécie iraniana menos popular. Devido ao alto preço do tempero obtido dos estigmas secos das flores da planta, existem muitas falsificações no mercado mundial de temperos. Portanto, é importante saber como é um tempero real e não pagar muito dinheiro pelos seus análogos..

Os estigmas secos dos pilões da flor do açafrão são finos fios de marrom, mais próximos do marrom, na cor. O açafrão Imereti, feito a partir dos estigmas do cravo-de-defunto, e que costuma ser vendido sob o disfarce do açafrão da Caxemira, tem laranja ou laranja mais perto do amarelo. O tempero natural indiano em pó tem uma cor vermelho escuro, então eles geralmente tentam dar açafrão por isso.

Nas receitas e caldos de cura, apenas algumas seqüências desse tempero são usadas. Eles são suficientes para a aparência de um sabor característico e cores ricas em um prato ou infusão. Você adquiriu uma farsa se uma quantidade muito pequena de tempero não for suficiente para obter um sabor específico azedo. Uma superabundância de temperos naturais indianos ou iranianos arruinará irremediavelmente qualquer obra-prima da culinária; portanto, você deve adicioná-la com cuidado, muito pouco.

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Flores de açafrão e seus estigmas

Recursos benéficos

Desde tempos imemoriais, as especiarias são atribuídas a propriedades antienvelhecimento, estimulantes, fortalecedoras e restauradoras. O pó dos estigmas do açafrão é usado na cosmetologia e na cura folclórica. A adição regular de uma pequena quantidade de tempero à sua comida ajuda a:

  • rejuvenescimento das células da pele e de todo o corpo;
  • ativação do cérebro;
  • normalização dos órgãos digestivos;
  • fortalecimento do sistema vascular, limpeza do sangue;
  • melhorar o trabalho do sistema urogenital feminino, regulando o ciclo menstrual;
  • aumento da libido;
  • restaurar uma ereção saudável;
  • restauração da visão;
  • normalização do sistema nervoso.

Graças aos flavonóides que compõem a planta, possui um efeito antioxidante e antienvelhecimento. A recepção de tinturas ou decocções com a adição de especiarias libera o corpo de toxinas e toxinas, tem um efeito benéfico no fígado e alivia a intoxicação geral por intoxicação alimentar ou alcoólica. Infusões feitas com base nos estigmas de açafrão limpam os rins e a bexiga devido à ação diurética e colerética. A infusão de açafrão ajuda com cistite, irregularidades menstruais, dor menstrual intensa em mulheres.

Alguns medicamentos para o tratamento de doenças oculares incluem um extrato de flores de açafrão. Na medicina popular, são recomendadas loções com decocção e tinturas nos estigmas de uma flor de açafrão no tratamento de cerca de uma centena de doenças diferentes, incluindo a prevenção e o tratamento de urolitíase, tumores malignos. A ingestão regular de infusão de estigmas de açafrão inibe o crescimento de células cancerígenas, especialmente em oncologia hepática.

O tempero é um antidepressivo natural. Comer pratos doces preparados com a adição desse tempero melhora o humor, promove uma onda de energia, aumenta o tom geral de todos os sistemas do corpo. Estigmas de açafrão secos, os médicos recomendam preparar água fervente (1 colher de chá de pó em um copo de água), beber uma colher de chá três vezes ao dia para evitar mais de cem doenças.

Os curandeiros tradicionais recomendam o uso do extrato dos estigmas do açafrão no tratamento da conjuntivite, cevada e outras inflamações da conjuntiva ocular. Cinco fios de açafrão triturados são combinados com água de rosas até que uma pasta homogênea seja obtida e as compressas são aplicadas com a mistura por 10 minutos duas vezes por dia no olho dolorido. Para preparar uma máscara rejuvenescedora para a pele do rosto, mãos e pescoço 1 colher de chá. temperos são misturados em proporções iguais com creme de leite gordo, mel, aplicado na pele por 20 minutos.

Como meio de melhorar a potência masculina, aumentar o desejo sexual, o açafrão é adicionado aos pratos de carne, peixe e vegetais em combinação com gengibre e pimenta preta. Dos ataques de insônia ou dor de cabeça, faça loções com infusão de estigmas com álcool ou inale o aroma de pó amarrado em uma bolsa de lona por vários minutos. Lavar o cabelo com caldos com tempero adicional em caso de problemas com seu crescimento ou perda.

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Composição química

As propriedades benéficas do tempero são devidas à composição química da planta de açafrão. A cor original é dada pelo conteúdo de crocinas – carotenóides solúveis em água de crocetina. Glicosídeo piravocina flavonóide e seus produtos de hidrólise adicionam sabor e cheiro ao açafrão. O tempero contém vitaminas dos grupos B, A, C, PP, um complexo de minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo, zinco, potássio, manganês) e óleos essenciais – açafrão, pineno, tereno, limoneno, cineol, geraniol e linalol. O conteúdo calórico de 100 g atinge 315 kcal devido ao alto teor de carboidratos (mais de 60%).

Contra-indicações e danos

O açafrão para fins terapêuticos deve ser usado com cautela – o tempero pode ter um efeito forte no corpo; quando tomado em grandes quantidades, pode causar intoxicação grave (uso único em quantidade de 2 g ou mais). Recomenda-se não usar este tempero ou decocções com base nele:

  • mulheres durante a gravidez, amamentação;
  • crianças menores de 2 anos;
  • pessoas com doença cardiovascular crônica;
  • com violações da pressão arterial (especialmente com hipertensão);
  • diabéticos.

Mulher grávida sentada na cama

Como substituir o açafrão

Os análogos mais comuns das especiarias são açafrão e açafrão. Vendedores sem escrúpulos tentam passar seu pó como açafrão, mas não têm sabor suficiente, são caracterizados por um tom diferente de laranja. Açafrão picado, em comparação com o pó dos estigmas do açafrão, não possui um tom avermelhado, sua cor laranja é mais próxima do amarelo. A cártamo tem um aroma muito menos pronunciado. Para verificar a autenticidade dos fios de açafrão, mergulhe duas peças em três litros de água. Especiaria natural transforma o líquido amarelo.

Como guardar

O tempero é sensível à luz, alta umidade, absorve facilmente odores. Recomenda-se armazenar estigmas ou pó de açafrão em um recipiente opaco selado. A temperatura de armazenamento não deve exceder 20 ° C. O açafrão seco perde rapidamente o sabor, portanto, é necessário moer os fios ou preparar a tintura de álcool na proporção de 1 a 10. Se as condições de armazenamento forem cumpridas, a especiaria manterá suas propriedades por dois anos, a perda de um cheiro específico indica perda de sabor e qualidades curativas da especiaria.

Quanto custa açafrão

O valor do tempero e seu alto custo estão associados aos recursos de coleta e aquisição de materiais vegetais. O tempero mais caro do mundo é feito de estigmas de flores colhidos à mão, para a preparação de 1 kg de tempero são necessários de 170 a 200 kg de matérias-primas (cerca de 10 kg por 1 ha). O custo do tempero, dependendo da variedade de açafrão, varia de US $ 30.000 (para o açafrão da Caxemira mais caro) a US $ 500 para o iraniano, mais comum, por quilograma.

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