Como afiar facas com uma barra corretamente

Adivinhe um dos sinais de um homem dominador? Isso mesmo, na casa dele as facas estão sempre bem afiadas e em ótimo estado. Hoje responderemos às perguntas básicas sobre afiação manual e mostraremos como manter as arestas de corte em constante prontidão para o combate..

Como as facas devem ser afiadas

A maioria dos tutoriais e análises na rede são mais confusos do que úteis. São oferecidas ao usuário as técnicas de levar a faca ao estado de navalha, polimento perfeito dos gumes … Mas será mesmo necessário competir no afiamento perfeito se a faca é para uso doméstico??

Como afiar facas com uma barra corretamente

A única coisa que importa para uma faca de cozinha é que ela simplesmente faz o seu trabalho. Uma ferramenta muito afiada pode ser traumática; além disso, você se preocupará constantemente com a segurança da lâmina e a protegerá de todas as maneiras possíveis. Bastará trazer a aresta à geometria correta: o centro fica estritamente no meio da espessura, o mesmo comprimento de descidas e um mínimo de grandes entalhes que podem preencher o ponto. Se a nitidez for perdida, a faca é afiada com alguns movimentos simples e usada posteriormente.

Ângulo de afiação de uma faca de cozinha

Se você não é um cozinheiro profissional, não precisa manter várias facas afiadas em ângulos diferentes para picar e cortar carne, peixe e legumes. O ângulo padrão do mel com um chanfro da borda e a linha central da lâmina é de cerca de 25 ?, Para cutelos de corte – 30–35? Se você quiser ter uma faca, a qual, embora não se destaque com uma nitidez incrível, mas pode facilmente lidar, por exemplo, com um osso preso ou outro fragmento rígido, produza uma lâmina combinada. Tem um ângulo de descida total de cerca de 20 ?, mas a própria ponta da lâmina é colocada em um ângulo mais obtuso – cerca de 35-40?.

Que tipo de faca há uma razão para afiar

A capacidade de afiar facas com alta qualidade, reduzindo repetidamente a aspereza da pedra e levando a lâmina à perfeição é uma verdadeira arte. Mas, na realidade, isso é necessário apenas ao afiar as “facas do chef”; produtos mais simples podem ser feitos simplesmente afiados. Quanto tempo vai durar a afiação não depende de sua perfeição, mas da qualidade do aço.

Como afiar facas com uma barra corretamente

Por exemplo: quando uma aresta muito afiada encontra um obstáculo sólido em seu caminho, ela se curva ou quebra. O primeiro é típico para aços de baixo carbono e aço inoxidável, dos quais a maioria das facas domésticas é feita. O bloqueio da borda em um lugar irá se desenvolver gradualmente ao longo de toda a largura conforme você usa a faca.

A ponta dura, típica das facas de chef profissionais, depois de se partir forma apenas uma zona romba local, que posteriormente funciona como uma espécie de “lima de unha”. Naturalmente, não adianta tirar a lâmina de uma faca barata por horas, ela ainda ficará cega rapidamente. Será muito mais útil aprender como segurar com rapidez e precisão a faca sobre a pedra várias vezes para restaurar a nitidez.

Como afiar facas com uma barra corretamente

Observe também que quanto mais fina a lâmina, menos sentido faz para seguir as regras de afiação. Se a lâmina de uma faca dobra, muitos rasgos microscópicos se formam na borda, que quase imediatamente se transformam em bloqueios ao longo de todo o comprimento da lâmina. A espessura ideal de uma faca de aço inoxidável de alta qualidade na área de topo é de cerca de 3 mm, para aços carbono este valor é 20-30% menor.

Escolha de pedras abrasivas

As pedras de esmeril foram e continuarão sendo a principal ferramenta de afiação. Todos os tipos de máquinas e dispositivos são bons para mostrar o ângulo correto de descida da lâmina e trazer a lâmina para o centro axial da faca. No entanto, o trabalho diretamente na parte cortante é realizado por todos os profissionais no afiamento de pedras..

Basicamente, as barras diferem no tamanho do grão e no material abrasivo. A granulação é simples: conforme você afia, ela precisa ser reduzida 3 ou 4 vezes para eliminar lascas e finas folhas de aço formadas na ponta da ponta..

Pedras de amolar faca

Uma pedra com granulometria de até 600 grãos só é adequada para derrubar encostas, mas deve estar no arsenal de qualquer amolador. Após este tratamento, a faca parece bastante afiada, mas isso é consequência da formação de numerosas lascas no gume da lâmina. Usar nesta condição tornará rapidamente a borda inutilizável..

Pedras de amolar faca

Pedras com granulometria 1000 a 3000 são utilizadas para nivelar e desbastar, eliminando riscos e proporcionando ao gume da lâmina um perfil constante. Estas são as principais ferramentas de trabalho dos mestres de afiação..

Barras com rugosidade de 5000-6000 são usadas para polir a lâmina e remover até mesmo o menor lascamento. Faz sentido usar essas barras apenas ao afiar lâminas feitas de aço sólido de alta qualidade, o resto das facas após um processamento tão fino realmente não aumenta a nitidez e durabilidade de afiação.

Pedras de amolar faca

O material abrasivo deve ter uma dureza correspondente ao material da lâmina. Para a maioria dos tipos de aço comuns, carboneto de silício, quartzo ou corindo são suficientes. Aços de alto carbono devem ser tratados com materiais mais duros, como carboneto de boro ou liga de boro-carbono-silício.

Tudo que você precisa para editar e depurar

Mesmo que a lâmina não seja perfeitamente lisa, a faca ainda precisa ser aparada para remover rebarbas microscópicas que podem ser passadas mesmo com barras de afiar muito finas. É necessário que a lâmina se levante contra o material no qual pode ser levemente pressionada. Neste caso, os cavacos finos de metal são removidos com pastas abrasivas..

Editando uma faca com pasta GOI

O mais útil para o afiamento caseiro será a pasta do “State Optical Institute” (GOI) de tamanho médio e pequeno de grão. Escolha um número específico a seu critério. A pasta deve ser aplicada a uma pequena placa de camurça e a lâmina deve ser puxada com quase nenhum esforço até que os sólidos façam seu trabalho..

Vídeo: técnica de vestir uma faca na pasta GOI

Além disso, o acabamento pode ser executado em pedra dura. Os blocos de nivelamento são feitos de materiais naturais raros, como ardósia ou feldspato. A dureza desse material é baixa e não é capaz de violar muito a geometria da aresta, mas quebra facilmente aparas de metal finas. É conveniente controlar a qualidade da nitidez em diferentes estágios usando uma lupa ou um microscópio de bolso.

Técnica de afiação

Antes de afiar, as barras devem ser mergulhadas em água com sabão por 30 minutos ou mais. Algumas pedras de amolar requerem umedecimento com óleo mineral. Depois disso, o bloco é colocado em uma superfície estável para evitar escorregar, você pode colocar um pano úmido.

A técnica de afiar uma faca em uma barra

A faca é aplicada na barra com um ligeiro desvio do ângulo reto. A técnica de afiar em pedras de diferentes tamanhos de grão é a mesma: com uma ligeira pressão empurramos o fio da navalha para a frente, de outra forma denomina-se “afiar para grão”. Nesse caso, o movimento começa a partir do cabo e conforme ele se move, a faca se estende ligeiramente. O deslocamento deve ser calculado de tal forma que, ao se aproximar do final da barra, a lâmina se afie nas imediações da ponta.

A técnica de afiar uma faca em uma barra

A velocidade do movimento não afeta a qualidade de nitidez de forma alguma. Comece a afiar lentamente, mova-se suavemente e uniformemente, não exagere com a pressão. Com o tempo, a técnica necessária será fixada no nível da memória muscular e o processo será muito mais rápido. De vez em quando você precisa umedecer as barras com água e esfregá-las umas nas outras, restaurando a aspereza.

Periodicamente, você precisa verificar a lâmina sob uma lupa ou apenas à luz. Se houver listras longitudinais nos chanfros e você perceber que ao afiar o cinzel não adere à pedra com todo o plano, continue afiando até obter uma faixa absolutamente uniforme da borda de afiação. Neste caso, recomenda-se virar a faca a cada passagem para que a linha de convergência das prateleiras da borda não saia do eixo central.

A técnica de afiar uma faca em uma barra

Ao afiar manualmente em um bloco, não há dúvida quanto à aderência exata ao ângulo. Porém, a faca deve ser guiada de forma que você esteja tentando remover aparas finas de algum material macio, como a plasticina. Se você colocar a faca com muita força no bloco, existe o risco de arranhar as superfícies laterais. No entanto, isso é melhor do que levantar o bumbum mais alto do que deveria – existe o risco de preencher a borda e estragar todo o trabalho anterior..

Editando e mantendo a lâmina

Quando a aresta é achatada no ângulo correto e ambos os lados da ponta têm um bom nivelamento, a marcação deve ser removida. Ao contrário da nitidez, aqui o movimento ocorre “do grão”, ou seja, na direção oposta.

Editando a lâmina da faca

Aplique um pouco de pasta abrasiva no couro ou feltro e esfregue bem. Adicione algumas gotas de óleo mineral, glicerina ou graxa multiuso para uma distribuição mais uniforme..

Editando a lâmina da faca

Quase nenhuma pressão é necessária ao curar a lâmina, mas é necessário alternar os lados da borda. Conforme o processamento avança, a fina tira de afiação vai adquirindo um brilho cada vez mais uniforme. É muito importante aqui não levantar a faca em um ângulo mais obtuso, caso contrário, há um grande risco de encher os restos de um fio fino.

Editando a lâmina da faca

Quanto mais baixa for a qualidade do aço, maior será a frequência com que a faca precisará ser editada, removendo as arestas e as lascas microscópicas resultantes. É aconselhável segurar o bloco de alisamento na cozinha e caminhar sobre ele a cada 2-3 dias com uma dúzia de movimentos leves. Lembre-se de lavar a faca após afiar e curar para evitar que partículas abrasivas e aparas de metal entrem nos alimentos. Quando o trabalho com a faca terminar, ela deve ser bem lavada e seca, isto é especialmente importante para facas feitas de aço de alto carbono de alta qualidade.

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