Qual panela de ferro fundido é melhor

Todo mundo que gosta de cozinhar sabe que é muito difícil fazer um prato decente sem os utensílios certos. Em qualquer cozinha, há uma verdadeira frigideira de ferro fundido, a mais durável, que é usada com mais frequência do que as outras, porque os alimentos não queimam e têm um sabor melhor. Os utensílios de ferro fundido são uma ferramenta invariável para qualquer dona de casa que se preze que sabe muito sobre culinária.

Vantagens das panelas de ferro fundido

Gradualmente, a arte culinária moderna retorna às formas tradicionais de cozinhar. A prática milenar mostrou que, por exemplo, ensopados ou ensopados são muito mais saborosos em vasos de cerâmica. A mesma coisa com utensílios de ferro fundido – aparecendo milhares de anos atrás, não é substituída por análogos. Características de ferro fundido como metal não são realistas para serem repetidas em outros materiais. Portanto, uma frigideira de ferro fundido permanece na cozinha uma ferramenta indispensável para cozinhar. Aqui estão suas principais vantagens:

• após o aquecimento, a panela de ferro fundido distribui uniformemente o calor por toda a área, as paredes e o fundo mantêm a temperatura por um longo tempo (o que ajuda a economizar gás ou eletricidade);
• adequado para cozimento prolongado, para definhar;
• ferro fundido – o material mais seguro e limpo: ferro e carbono;
• segurança ambiental: utensílios fabricados com tecnologia e adequadamente calcinados antes do uso, não contêm componentes tóxicos;
• esses utensílios podem ser usados ​​em qualquer tipo de fogão (gás, elétrico, indução);
• durabilidade, resistência à deformação (mas isso também é negativo – com um forte impacto, o ferro fundido se divide);
• possui propriedades antiaderentes naturais (mais o ferro fundido pode ser revestido com proteção adicional como esmalte);
• preserva a aparência de toda a vida útil.

No entanto, algumas desvantagens devem ser apontadas. Esses utensílios esquentam lentamente, requerem cuidados adequados e pesam muito. Separadamente, muitos argumentam que é impossível armazenar alimentos nele. Isso é parcialmente verdade – o ferro fundido absorve facilmente o paladar e o cheiro. Mas se o cozinheiro usar, por exemplo, um caldeirão exclusivamente para cozinhar pilaf, nada de ruim acontecerá se o prato permanecer nele por um dia ou dois

Características do uso de uma frigideira de ferro fundido

Mesmo a ferramenta mais despretensiosa e versátil requer uso adequado. O mesmo se aplica a uma frigideira de ferro fundido. Pratos novos precisam ser calcinados para não estragar os primeiros pratos. Para mantê-lo antiaderente, lave e use produtos de limpeza adequados corretamente. Se você seguir diretrizes simples, o cozimento será rápido e fácil..

Propriedades antiaderentes

Uma característica distintiva do ferro fundido é que o alimento não queima, se não houver violação da integridade da superfície e se houver cuidado adequado. Essas são as características do próprio metal – após a primeira calcinação, o óleo entra nos poros e permanece um lubrificante natural. Mesmo pratos velhos e enferrujados podem ser ressuscitados e retornados às suas propriedades antiaderentes, se não houver rachaduras. É necessário remover toda a ferrugem, reaquecer o ferro fundido e aplicar qualquer óleo vegetal várias vezes. Isso é tudo. A panela de ferro fundido não queima novamente.

Cuidados e Limpeza

É necessário pagar pelas excelentes propriedades do ferro fundido com cuidado especial. As regras não são complicadas, mas se você não as seguir, a panela de ferro fundido se tornará um pedaço de metal inútil. A limpeza, os cuidados e o armazenamento desses pratos requerem atenção e uma abordagem especial. Então, esses utensílios serão herdados, como foi o caso por muitas décadas. As principais dicas sobre como cuidar dela:

1. Prevenção regular. Após cada uso, os utensílios devem ser cuidadosamente limpos de resíduos de alimentos (poros de ferro fundido absorvem ativamente os odores). Lave com água quente com um pano macio ou esponja sem produtos químicos (você pode adicionar um pouco de sal como abrasivo). Depois disso, seque, ou melhor – um pouco de calor no fogo até secar completamente. Em seguida, unte com um pouco de óleo vegetal e remova.
2. Durante a operação, depósitos de carbono são formados na panela a partir de uma camada de gordura e restos de comida. Além de parecer repugnante, essa camada emite uma enorme quantidade de substâncias nocivas a agentes cancerígenos durante o aquecimento. Para lavá-lo, dois métodos são usados. A primeira é radical: a panela é enviada por 2-3 horas em alta temperatura ao forno (adequada para itens não revestidos e alças feitas de outros materiais). Após um resfriamento lento (caso contrário, o metal pode estourar), a fuligem se separará e seus resíduos serão removidos com uma escova dura. O segundo é remover a camada queimada em água quente com a ajuda de sabão em pó e uma esponja dura com arame. Depois que o ferro fundido retornar à sua forma original, seque e lubrifique com óleo, o que criará uma película protetora natural.
3. Às vezes, se armazenado incorretamente, forma-se ferrugem na superfície do metal. Não é necessário usar esmeril e métodos semelhantes, porque no futuro este local permanecerá constantemente. Mergulhe os pratos em uma solução de vinagre e água 1: 1 por meia hora. Depois disso, use ferrugem e esponja para remover a ferrugem e depois – calcine a panela como após a compra (mais sobre isso abaixo).
4. Recomenda-se que o ferro fundido seja lavado com agentes de limpeza para o fogão: eles contêm um mínimo de abrasivos e quase não há compostos químicos agressivos que danifiquem o metal. Armazenar em local seco..

Como calcinar uma panela de ferro fundido antes da primeira utilização

Pode parecer uma idéia estranha processar esses utensílios antes de iniciar a operação, mas esse procedimento é obrigatório (não se aplica a modelos esmaltados). O ferro fundido, não importando se é russo ou estrangeiro, é processado na fábrica após ser fabricado com óleos técnicos para protegê-lo da corrosão, por isso deve ser calcinado. Se você cozinhar imediatamente em uma panela, o sabor do prato será estragado. Como preparar uma panela de ferro fundido antes do primeiro uso:

1. Teste de qualidade do produto. Mesmo se não houver defeitos visualmente na louça, isso não significa que a tecnologia não foi violada durante a fabricação. Ao assar, podem aparecer rachaduras e essa panela não pode mais ser usada. Em uma loja decente, esses produtos precisam ser substituídos, pois esse é um defeito de fabricação garantido.
2. A calcinação criará uma camada protetora primária na superfície porosa do ferro fundido, para que o metal permaneça neutro, ou seja, não absorva os cheiros e gostos de cada prato que será cozido nele. Além disso – protege contra a ferrugem, se a louça não for seca acidentalmente após a lavagem.

Calcinar corretamente os utensílios é bastante fácil. Novamente, esse processo não precisa ser feito com utensílios de cozinha esmaltados, apenas com ferro fundido limpo. Existem duas opções: usar sal ou óleo. No primeiro caso, uma camada de sal é feita em uma panela com um centímetro de espessura. Em seguida, os pratos são colocados no fogo ou no forno em brasa. O tempo de calcinação depende da espessura da parede e da área da panela. O indicador para desligar o fogo será uma mudança na cor do sal. Em seguida – aguarde até o resfriamento completo, descarte o conteúdo, lubrifique a superfície interna com uma pequena quantidade de óleo e aqueça novamente por 10 a 15 minutos.

A opção de usar óleo: primeiro, a nova panela deve ser lavada e limpa a seco. Em seguida, o óleo é derramado para cobrir completamente a superfície da panela. Os pratos são incendiados por cerca de 10 minutos. Neste momento, você precisa ter muito cuidado, o óleo de baixa qualidade pode pegar fogo. Você não precisa entrar em pânico, apenas cubra a louça (o óleo sai) e desligue o forno. Se tudo correu bem – você precisa esperar até o óleo esfriar e derramar. Em seguida, seque com toalhas de papel e a etapa final – como no caso de sal.

Ainda existe uma maneira de endurecimento adicional, mas é adequado nos casos em que a anfitriã está completamente confiante na qualidade dos pratos. Uma frigideira de ferro fundido é aquecida no fogão até o fundo e as paredes começarem a clarear. Isso significa que a camada de graxa de fábrica foi removida. Diretamente do fogo, a panela é transferida sob água fria. Em seguida, ainda molhado novamente coloque no fogo até secar completamente. Depois disso, os utensílios resfriados são untados com óleo, é derramado sal de 1 cm de espessura e são novamente aquecidos. Em seguida, limpe com papel toalha. As panelas estão prontas para uso..

Tipos de panelas de ferro fundido

A variedade de tais pratos no mercado pode confundir até um chef experiente. Anteriormente, tudo era simples – uma frigideira preta pesada que existia em todas as casas ou apartamentos. A tecnologia moderna não pára: fogões novos, revestimentos antiaderentes inovadores. Os fabricantes levam em consideração as tendências no desenvolvimento da tecnologia e criam modelos adequados para cada caso específico..

Para fogões de indução

A popularidade desta variedade de fogões e fogões é devido à sua segurança. O elemento de aquecimento após a remoção da loiça é arrefecido instantaneamente. Além disso, essas placas parecem espetaculares. As panelas de ferro fundido, mesmo as clássicas, são ideais para uso em tal técnica: o ferro fundido é um bom ferro-magneto. Fabricantes modernos oferecem uma grande variedade de modelos com fundo de indução, por exemplo:

1. Panela para grelhar Peterhof: feita inteiramente de ferro fundido com fundo de indução. Pode ser cozido sem óleo, graças ao fundo corrugado, devido ao seu pequeno tamanho (26 cm), é colocado em uma máquina de lavar. Dos pontos negativos – uma alça de ferro fundido (você pode queimar as mãos) e a falta de uma cobertura. Preço – de 2700 a 3000 rublos.
2. Frigideira Ron, 26 cm. Uma excelente solução para todos os tipos de pratos (não há fundo especial, mas isso não é um sinal de menos). Uma grande vantagem foi o cabo de madeira e o nariz dobrado na borda (mas o ruim é que ele é conveniente apenas para destros). A desvantagem, comum entre muitos modelos, é a falta de cobertura. Alto preço: de 5000 rublos.

Sem cobertura

As panelas de ferro fundido mais comuns e versáteis não são revestidas. Metal puro, que ajuda a cozinhar qualquer louça em qualquer tipo de fogão e até em fogo aberto. A gama de modelos é enorme: desde mini crepes a assados ​​em família com 50 cm de diâmetro. Surpreendentemente, a maioria dos produtos no mercado é de produção doméstica. Um par de modelos populares para pesquisas online:

1. Seaton Ch300. Frigideira rasa de ferro fundido do produtor ucraniano. Sólido com um diâmetro interno de 29 cm, sem medo de lâminas de metal, convenientes alças de fundição paralela. No entanto, não há tampa e você precisará removê-la do forno usando tachinhas. Mas o preço é agradável – de 880 a 1000 rublos.
2. Mini Pan-Casserole Lodge. Pratos profundos com paredes grossas de 7 centímetros são ótimos para fazer molhos quentes. Bicos convenientes para drenagem dos dois lados. Nos pontos negativos – uma alça de elenco (necessária aderência) e peso (a panela pesa quase um quilograma). A produção americana determina o preço – de 1870 a 2500 rublos.

Antiaderente

A moda dos revestimentos de proteção contra a queima chegou aos produtos de ferro fundido. Isso aconteceu para que as donas de casa modernas não pensassem na manutenção cuidadosa do ferro fundido. Por outro lado, esses utensílios são exigentes em talheres que tocam a superfície. É muito fácil lavar com produtos de limpeza e não absorve o cheiro dos pratos. O mercado está cheio de uma variedade de modelos, por exemplo:

1. Biol (Ucrânia), modelo 240 com alça removível, revestimento em Teflon. Vantagens: prancha alta (45 mm) e diâmetro de 240 mm, “chapelnik” (o mesmo cabo de madeira). A desvantagem é normal – não há cobertura no kit. Satisfeito com o preço – de 1100 a 1250 rublos.
2. Mayer & Boch 20522. Os fabricantes chineses oferecem uma panela grande e profunda com uma alça de faia e um anel de suspensão. Sem tampa e muito pesado (2,2 kg). Baixo preço (com excelente qualidade) – de 810 a 950 rublos.

Com acabamento esmaltado

O revestimento interno de esmalte torna possível fritar alimentos, e cada vez mais fabricantes estão conduzindo linhas de modelos com esse processamento. Separadamente, é necessário mencionar panelas com uma camada externa de esmalte, que acelera o aquecimento do ferro fundido, e a superfície de fritura permanece metálica. A desvantagem de tais pratos, assim como o revestimento cerâmico, é que ele tem muito medo de choques e não é durável. Se uma rachadura ou lasca aparecer na superfície interna, ela terá que ser jogada fora: o esmalte se desfaz e seus fragmentos podem entrar nos alimentos e causar ferimentos no esôfago. Exemplos de modelos:

1. Frigideira panqueca de ferro fundido Mayer & Boch. A parede tem 5 mm, o que ajuda a aquecer rapidamente, esmalte – apenas do lado de fora. Plus – um cabo de madeira feito de faia. Dos pontos negativos – apenas o peso (1,6 kg). Preço – de 1040 a 1250 rublos.
2. Modelo Arome da empresa belga Beka: 20 metros de diâmetro com uma transição suave dos lados para o fundo, revestimento de esmalte dupla face. Das vantagens – uma alça de alumínio oca que não esquenta, um longo período de garantia – 10 anos. Menos – um preço alto para essas dimensões: de 3600 a 5000 rublos.

Como escolher uma panela de ferro fundido

A escolha depende inteiramente do destino. No mercado estão panelas, panquecas, mini-formatos e assim por diante. Eles diferem na presença de revestimentos antiaderentes, que são pelo menos 6 variedades: Teflon, cerâmica, esmalte, titânio, excalibur e sua completa ausência (metal puro). Não há diferença óbvia entre eles, portanto, você deve escolher apenas a seu gosto. Em seguida, é necessário determinar a espessura das paredes e do fundo, porque o peso e a velocidade da transferência de calor das panelas dependem disso..

Um tipo

A escolha do tipo de frigideira de ferro fundido depende inteiramente de sua finalidade. Os modelos universais são adequados para a preparação de qualquer louça, mas os fabricantes modernos oferecem pratos para casos específicos: para fritar panquecas, panelas com molho, para muffins. As frigideiras do tipo WOK estão ganhando popularidade, por exemplo, a Seaton CBS2680, na qual é conveniente cozinhar pratos asiáticos ou pilaf. O segmento premium está cada vez mais focado em modelos de grelha, como o Staub Grill, no valor de 14.000 rublos.

Diâmetro

Como no caso do tipo de produto, o diâmetro é selecionado com base nas necessidades de uma dona de casa específica e na capacidade de lavá-lo na máquina de lavar louça (pratos profissionais para restaurantes são um segmento separado). Os modelos de 40 a 50 cm de largura são perfeitos para uma família grande, com uma altura maior dos lados e você pode cozinhar neles para toda a família (Balzavod 460 / 70-2 CALD). Os utensílios para fazer panquecas costumam ter 25 cm de diâmetro: o modelo Fismart k4108.9600 com uma vara para enrolar massa no kit está ganhando popularidade.

Tipo de revestimento antiaderente

A variedade de novas substâncias antiaderentes no mercado é enorme: Teflon (Inhouse MBF-24), granito, cerâmica (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Mas, se você as avaliar por propriedades de fritura, elas não são melhores que o ferro fundido puro e têm o mesmo grau. No entanto, o metal requer cuidados adequados e todos os outros revestimentos podem ser lavados normalmente normalmente. Aqui está uma vantagem na direção do ferro fundido – ele pode ser reanimado (restaurar propriedades antiaderentes) e qualquer outra composição é danificada irrevogavelmente.

Espessura da parede e do fundo

Outro parâmetro de seleção puramente individual é por aplicação. Existem modelos com fundo fino de tamanho igual e paredes de 3 mm (panela de cozimento BergHOFF “Geminis”). Esses pratos são projetados para cozinhar rapidamente molhos quentes ou pratos semelhantes que precisam ser rapidamente aquecidos e resfriados. Modelos com fundo grosso (18 a 20 mm) são mais frequentemente representados por versões de grelha como a Eva SoLo Nordic Kitchen. Todos os fatores de seleção dependem diretamente dos pratos que ele planeja cozinhar, portanto, dar conselhos claros sobre o que comprar é irreal. A escolha é a cozinheira.

Compre uma panela de ferro fundido em Moscou – o que é melhor

Quase todo hipermercado, loja de utensílios de mesa ou loja online oferece uma enorme variedade de panelas de ferro fundido: de fabricantes desconhecidos a gigantes com reputação mundial. Além disso, não é fato que utensílios baratos acabem sendo de baixa qualidade, e aqueles comprados por vários milhares de rublos não explodirão no primeiro uso. Portanto, antes de comprar, você deve se familiarizar com líderes de mercado reconhecidos e escolher o que parecer melhor..

Bergoff

Esta empresa belga está presente no mercado há muitos anos em todo o mundo. A BergHOFF produz uma gama completa de utensílios de cozinha, de louças a fogões elétricos. As panelas desta marca são representadas pelas séries Ron, Neo Cast, Geminis e outras. Diferentes tipos de execução (de panqueca a grelha), todos os tipos de revestimentos. Alta qualidade e garantia de 10 anos determinam o preço: o modelo mais econômico no mercado da Internet custará 2700 rublos.

Fissman

Uma empresa jovem e ambiciosa, que ao longo dos 5 anos de existência se fortaleceu com confiança no mercado de utensílios de ferro fundido. A produção da China há muito tempo não assusta os leigos de baixa qualidade. A Fissman, devido à sua proximidade com a Rússia, suas próprias instalações de produção, oferece uma ampla seleção de modelos de várias formas de alta qualidade a um preço muito acessível. Existe até uma série de Simpatico com um design divertido e divertido que encantará as crianças.

Utensílio de cozinha

A empresa gigante americana está no topo das classificações dos fabricantes, o que cria absolutamente tudo o que é necessário na cozinha: de porta-guardanapos a geladeiras enormes. A escolha é representada por apenas alguns modelos quase idênticos: prensas quadradas revestidas com esmalte. Uma coisa muito conveniente para cozinhar carne da maneira americana, mas há um enorme menos – menos de 14.990 rublos (preço promocional no site oficial), você não poderá comprar.

Le creuset

Os franceses, reconhecidos gurus da culinária, não conseguiam contornar o assunto dos utensílios de ferro fundido. O Le Creuset oferece frigideiras de qualquer escolha, até utensílios de rosquinha especiais. Mas, como é o caso da empresa americana KitchenAid, você precisa pagar por qualidade e nome. O preço mínimo para o modelo mais simples de panqueca começa em 9.400 rublos no site oficial. Isso significa que na loja ficará ainda mais caro..

Biol

Empresa ucraniana que produz utensílios de cozinha de alta qualidade há 17 anos. A variedade é simplesmente incrível: todos os tamanhos e formas possíveis, mas a ênfase principal está nos modelos redondos clássicos que são usados ​​para usar donas de casa domésticas. Com boa qualidade, o preço acessível também agrada que os produtos continuem a entrar no mercado russo.

Siton

A central nuclear “Siton” é especializada inicialmente na produção de produtos de ferro fundido. A prática de longo prazo permitiu alcançar a mais alta qualidade, mantendo preços acessíveis. Você pode comprar uma frigideira de ferro fundido em uma loja on-line com entrega barata – a partir de 1000 rublos. Modelos separados de grandes volumes atingem 2.000 rublos, mas esses conjuntos são raros na cozinha comum da cidade.

Dobrynya

Empresa nacional, especializada principalmente em engenharia elétrica para cozinha e casa. Os produtos podem muito bem competir com suas contrapartes ocidentais, mas, de acordo com as análises da rede, o ferro fundido de qualidade média regularmente, embora não frequentemente, vem com defeitos de fábrica. Ao mesmo tempo, o custo é mais caro do que o custo de contrapartes ucranianas ou chinesas melhores.

Rondell

A empresa, diferentemente de seus colegas europeus e, sem olhar para o passado de quase cem anos, mantém preços moderados para utensílios de metal. Os principais produtos são de ligas modernas de alta qualidade, mas existe um modelo de frigideira de ferro fundido que realmente conquistou o mercado europeu. Este é o Noble Red RDI-706. A combinação de preço e qualidade permitiu-lhe ocupar o nicho de um acessório de moda na cozinha. Ao mesmo tempo, o custo deixa para trás os concorrentes – apenas 5500-6000 rublos, o que é relativamente pequeno para uma empresa européia.