Forno de convecção – o que é, o princípio de operação, uma visão geral dos modelos com uma descrição das funções, fotos e custo

O objetivo do desenvolvimento de muitos utensílios e utensílios é acelerar a preparação de alimentos saborosos e de alta qualidade. Um forno de convecção é um eletrodoméstico usado no tratamento térmico de produtos. O princípio de sua operação é a circulação uniforme de ar ou vapor quente e seco. A potência dos ventiladores localizados dentro da câmara pode ser ajustada juntamente com a temperatura e o grau de umidificação. O nome do forno foi dado em homenagem ao fenômeno físico da convecção – troca de calor fornecida por fluxos de partículas com diferentes temperaturas.

Area de aplicação

O equipamento profissional mais difundido para aquecimento, baseado no efeito da convecção, recebeu na culinária. Também existem modelos industriais cujo comprimento, largura e altura permitem acomodar objetos de diferentes tamanhos e dimensões. A maior parte dos fornos de convecção é criada com o objetivo de preparar pratos quentes na cozinha, assar. Uma função adicional da grade elétrica é fornecida por aquecedores potentes (aquecedores elétricos tubulares) localizados nos painéis internos superior e inferior da câmara de aquecimento.

Devido à umidificação por vapor ajustável, o forno também adquire a função de uma grande caldeira dupla. O amplo escopo do forno de convecção, combinado com a impressionante capacidade da câmara interna, serviu bem a esse tipo de equipamento: vaporizadores combinados de fabricantes populares podem ser encontrados na cozinha de qualquer restaurante ou sala de jantar grande.

Princípio da Operação

O princípio de operação da grade do ar é baseado no efeito da convecção: este é o processo de troca de calor entre os fluxos de gás direcionados (neste caso, o ar). É conseguido por um poderoso ventilador na parede traseira da câmara de aquecimento e por 3-4 elementos de aquecimento acima e abaixo. A maioria desses dispositivos possui uma função de controle de umidade, que ajuda a cozinhar pratos a vapor, simulando o processo de cozimento, fervura e banho de água. Se o interruptor correspondente estiver ajustado para “zero”, o modo de grelha padrão será ativado e o ar quente muito seco permanecerá no forno, perfeito para assar.

Forno de convecção

Fornos de convecção

Diferentes empresas produzem diferentes modelos de vapor combinado. Os dispositivos compactos alimentados por 220V foram projetados para uso doméstico. Seu equipamento é escasso, existem poucas funções adicionais. As máquinas profissionais se distinguem por um corpo mais durável, uma lista expandida de modos e são adicionalmente equipadas com bandejas intercambiáveis, kits de limpeza. Eles trabalham em tomadas industriais com tensão de 380V, possuem iluminação por diodo, função de bloqueio eletromecânico. Os seguintes fabricantes são famosos por seus modelos de forno:

  • Unox
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach
  • Tecnoeka;
  • Um morcego;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Forno de convecção Abat

Unox

Descubra o que é um forno de convecção de cozimento automático com os produtos Unox. O software combi steamer possui um sistema flexível para definir o método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto de 6 etapas com uma configuração diferente de temperatura e umidade:

  • nome do modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • preço: 621000 r .;
  • características: 16 níveis com intervalos de 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, tensão nominal 380V, potência 35kW, limite de temperatura 260 graus;
  • vantagens: grande capacidade, função de auto-limpeza, 256 slots para salvar programas de culinária;
  • contras: não encontrado.

Modelo Industrial Unox XEBC-16EU-EPR-S

O forno de convecção profissional minimalista se compara favoravelmente com um sistema de segurança aumentado. O mecanismo de travamento reforçado não abrirá até que o vapor seja liberado através de um gateway especial. Esta precaução protege contra acidentes na cozinha:

  • nome do modelo: UNOX XV 593;
  • preço: 120.000 p .;
  • características: 7 níveis com intervalo de 80 mm, dimensões 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima de 260 graus;
  • vantagens: configuração flexível dos modos de cozimento, mecanismo de travamento magnético seguro;
  • contras: centro de gravidade fortemente alterado.

Forno combinado Unox XV 593

Gemlux

A grelha de convecção abre novas possibilidades no campo da culinária. Escolha entre 11 modos ou use as configurações flexíveis para criar seu próprio prato exclusivo. Uma sonda interna está disponível para venda, oferecendo ainda mais controle sobre o tratamento térmico dos produtos:

  • nome do modelo: Gemlux GL-OR-1500;
  • preço: 7500 r .;
  • características: mini-fogão de convecção doméstico, 1,6 kW, 220V, 40-230 graus, 11 modos;
  • vantagens: tamanhos pequenos, revestimento antiaderente nas paredes;
  • contras: esfria por um longo tempo.

Forno de convecção Gemlux GL-OR-1500

Um pequeno vaporizador combinado atende aos mais altos requisitos de proteção. O vidro resistente ao calor reforçado não aquece externamente durante o cozimento. O ajuste da potência dos ventiladores rotativos oferece mais controle sobre o efeito de convecção, que é a parte mais importante do modo de grelha:

  • nome do modelo: Gemlux GL-OR-1536
  • preço: 9000 r .;
  • características: mini-grelha com ventiladores rotativos, potência 1,5 kW, 220 / 380V, 6 elementos de aquecimento, iluminação por diodos, vidro duplo;
  • vantagens: boa proteção contra aquecimento externo;
  • contras: não encontrado.

Mini grill com ventiladores rotativos Gemlux GL-OR-1536

Smeg

O forno combinado da Smeg é adequado para uso na cozinha de um pequeno restaurante ou café. Um preço pequeno e de excelente qualidade justifica totalmente a compra desse equipamento para pequenas empresas no campo da restauração. O baixo consumo de energia reduz ainda mais o custo de manutenção da cozinha:

  • nome do modelo: Smeg ALFA43GHU;
  • preço: 55.000 p .;
  • características: 4 níveis de instalação de assadeiras, dimensões 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • vantagens: interruptores rotativos sensíveis com fixação do valor definido;
  • contras: sem sonda embutida, o temporizador foi projetado para apenas 60 minutos.

Forno com 4 bandejas Smeg ALFA43GHU

Um grande forno de convecção industrial abre grandes oportunidades para os cozinheiros que o utilizam. Muitos modos de operação, ajuste flexível dos processos de tratamento térmico e a função de cozimento cíclico gradual transformam este modelo em um funcionário de pleno direito da cozinha:

  • nome do modelo: Smeg ALFA241VE
  • preço: 183000 r .;
  • características: 6 níveis de instalação de paletes, dimensões 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • vantagens: aumento do limite de temperatura de 280 graus, um vidro de proteção de três camadas, um mecanismo de travamento mecânico;
  • Contras: peso pesado (113 kg), requisitos não padrão para tensão.

Forno industrial Smeg ALFA241VE

Apach

Um pequeno forno de convecção para a cozinha do restaurante pode desempenhar um papel auxiliar quando o resto dos fornos estiver ocupado. A presença de um modo de cozimento passo a passo abre possibilidades ainda maiores ao usar este forno. Defina-o para tratamento térmico com uma mudança de umidade e temperatura e, em seguida, o próprio forno cozinhará os produtos:

  • nome do modelo: APACH AD46M;
  • preço: 66000 r.;
  • características: modos de tensão selecionáveis ​​220/380 V, dimensões 800x700x580 mm, controle manual do suprimento de vapor;
  • vantagens: peso leve, presença de uma sonda, o forno se ajusta à rede elétrica;
  • contras: um pequeno número de níveis para assadeiras.

APACH AD46M

Um armário de convecção alto e estreito projetado para grandes volumes de produtos é a coisa mais necessária na cozinha de uma sala de jantar, restaurante ou café grande. A faixa da temperatura de operação do dispositivo se compara favoravelmente com outros modelos com um limite superior aumentado. Use as configurações mínimas se precisar de uma caldeira dupla grande e a máxima – para ativar o modo de forno para pizza:

  • nome do modelo: APACH A9 / 10DHS;
  • preço: 180.000 p .;
  • características: guias de dez níveis para paletes, dimensões externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potência de convecção ajustável;
  • vantagens: ajuste flexível do modo de operação;
  • contras: centro de gravidade deslocado.

Apach A9 / 10DHS para cozinhas profissionais

Tecnoeka

Os utensílios de cozinha Tecnoeka foram projetados especificamente para uso em grandes instalações de catering, projetadas para grandes volumes de produção. O software combi steamer possui um sistema flexível para definir o método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto de 8 etapas:

  • nome do modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
  • preço: 280.000 p .;
  • características: 10 níveis de instalação de paletes, dimensões externas 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento térmico aprimorado para uso seguro;
  • vantagens: configuração flexível dos modos de cozinhar;
  • Contras: peso pesado, mecanismo de bloqueio não regulamentado.

Controle de toque Tecnoeka EKF 1064 TC

Um grande vaporizador combinado com uma faixa de temperatura operacional aumentada se tornará um auxiliar indispensável na cozinha do restaurante, na grande sala de jantar. Programe o modelo para cozinhar automaticamente em várias etapas e faça outras coisas sozinho:

  • nome do modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • preço: 340.000 r;
  • características: 12 linhas de guia para paletes, dimensões externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, faixa de temperatura 50-270 graus;
  • vantagens: configurar a cozinha em quatro etapas na receita, três fãs poderosos;
  • contras: ótimo preço.

Tecnoeka KF1010 EV UD-GA para restaurantes e cafés

Como escolher um forno de convecção

Antes de comprar, não deixe de descobrir como a churrasqueira funciona para não comprar um item desnecessário por várias dezenas de milhares de rublos. Lembre-se de que esse equipamento é mais adequado para uma cozinha profissional do que para uso doméstico. Para não cometer erros na seleção, preste atenção às seguintes características do equipamento adquirido:

  1. Limites de temperatura. Um vaporizador convencional deve ter uma propagação mínima de 200 graus, para poder cozinhar qualquer prato. Considere modelos com bordas de 45-260 graus.
  2. Mecanismo de tranca. As grades de ar profissionais geralmente são equipadas com uma trava eletromecânica ou magnética, que impede a abertura da porta em determinadas condições. Lembre-se de que o fluxo de vapor ou ar com uma temperatura de 200 graus causa queimaduras graves na pele, membrana mucosa da garganta, pulmões.
  3. Equipamento. O equipamento industrial é frequentemente fornecido com um número de bandejas acima do número de montanhas-russas dentro da câmara de aquecimento, para que a distribuição dos pratos preparados entre o aquecedor de alimentos e o forno não cause dificuldades.
  4. Voltagem. Mesmo um mini-forno padrão com convecção pode ser projetado para tomadas industriais com uma tensão de 380 V. Em casa, esse equipamento não liga na melhor das hipóteses..
  5. Programação. Alguns modelos podem ser totalmente programados para cozimento automático em várias etapas, diferindo nas configurações de umidade, tempo e temperatura. Como uma panela de barro inteligente em casa, essa técnica pode ser ativada por timer ou em determinados horários para fazer um café da manhã quente ou aquecer o almoço, o jantar.
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